Қара бидай

Жақында ғана шаруалардың рационында басым негізгі ауыл шаруашылығы дақылдары қара бидай болып саналды, алайда бүгінде бұл өсімдікті өсіру көлемі тек біздің елімізде ғана емес, бүкіл әлем бойынша айтарлықтай төмендеді.

Қара бидай бір жылдық шөптесін өсімдіктерге жатады, олар дәнді дақылдар тұқымдасына жатады. Тік еденде ұзын сызықты жапырақтар өседі, олар жіңішке түктермен қапталған. Бұл өсімдіктің жақсы құрғақшылыққа төзімділігіне, сондай-ақ жеңіл құмды топырақта жақсы өсу қабілетіне ықпал етеді.

Қара биенің гүлденуі сабағының жоғарғы жағында боялады. Ол сызықты-шилі тәрізді қабыршақтармен жабылған күрделі түсетін масақ болып табылады. Нақ солардың астында өсімдік жемісі - түсі сортқа тікелей тәуелді беті әжімді сопақша ұзынша дәнді қара бидай болады. Бүгінгі таңда Ресей, Польша және Германия алдыңғы қатарлы қара бидай өндіруші елдер болып табылады.

Бір қызығы, мамандар әзірге отаны мен қара малдың шығу тегіне қатысты ортақ пікірге келген жоқ. Мәселен, кейбір ғалымдар дәнді жабайы дақылдардың өсірілгенін айтады, ал басқалары керісінше дәлелдеп отырғандай, табиғатта жабайы қара бидай жоқ.

Құрметті профессор Баталин қара бидай өсірілген өсімдік екенін айтады. Осы өсімдіктің оңтүстік түрін, сондай-ақ қара бидай дәндерінің құрамын жете зерттегеннен кейін ғалым сәйкес келетінін атап өтті. Түркіменстанда өсетін көп жылдық жабайы мәдениет - Secale anatolicum тұқымдасы да солай істейді. Дегенмен, бір нәрсе айқын болып отыр - бұл өсімдіктің шығу тегі туралы шындық ғасырларда жоғалып кеткен.

Тамақ өнеркәсібі үшін қара бидай өте маңызды рөл атқарады, олардан қара бидай ұны дайындалады, ол кейіннен нан пісіруге барады. Бұдан басқа, бұл өнім уытты сығындыны өндіру үшін қажет - онысыз квас, сыра және кейбір кондитерлік өнімдерді дайындау мүмкін болмайтын заттар.

Алайда, қара бидай мен өсімдік дәндерін қолданудың ауқымды саласы осымен шектелмейді. Бұл өсімдік зиянкестер мен арамшөптерден арылуға көмектесетіндіктен, сондай-ақ жерге көкөніс пен жидек отырғызудан «демалуға» мүмкіндік беретіндігі естен кетпес уақыттан бері белгілі болды. Бүгінде күздік қара бидай сорттарын бақшашылықта және бау-бақшада жасыл табиғи тыңайтқыш ретінде жиі пайдаланады.

Қара бидай дәндерінің құрамы

Қара бидай дәндерінің құрамы едәуір күрделі және көп қырлы. Бұл өнімде көмірсулар көбінесе судың, белоктардың, майлардың, күлдің және тағам талшықтарының біраз мөлшерімен қатар болады. Бұдан басқа, қара бидай дәрумендерге, макро- және микроэлементтерге бай.