Аньолотти

Италиядағы кез келген басқа елдегі сияқты өзінің ұлттық аспаздық ерекшеліктері, сондай-ақ дәстүрлері, тіпті ережелері де бар. Мысалы, егер кез келген итальяндықтан күнделікті тамақтану рационында міндетті түрде қандай азық-түлік болуы керектігін сұраса, басым көпшілігі зәйтүн майы мен атақты пиццадан басқа пастаны атайды.

Итальяндық макарон өнімдері немесе паста - бұл тек сүйікті азық-түлік емес, бүтін халықтың философиясы мен мәдениеті. Бірінші пастаны Марко Поло сияқты ешкім ойлап тапқан деп есептеледі. Алайда, кейбір зерттеушілер пастаның Еуропа құрлығына Азия елдерінен енгенін, олардың аспаздық дәстүрінде макарон өнімдерінің ұқсас түрлері бар екенін негізсіз айтады.

Алайда, азиялық пастаның тамыры макарон өнімдерін тек итальяндық қана емес, сондай-ақ, жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдегі басты орындардың біріне орналастырған жоқ. Айта кетерлігі, макарондардың алғашқы түрлері адамзатқа ежелден белгілі болған. Адамдар макарон өнімдерімен қалай жиі танысса, солай болады.

Бәлкім, әлдебір қожайын бір күні қамырды қараусыз қалдырған шығар, ол құрғап, пастаның алғашқы түріне айналған. Айта кетерлігі, Италияның әр бөлігінде пастаның жүздеген бірдей және өзіндік түрлері бар. Сонымен қатар, итальяндық пастаны дайындаудың түрлі рецептілері де бар.

Көбінесе дұрыс сауылған итальяндық паста нағыз аспаздық жауһарға және тамаша сауыққа айналады. Қазіргі уақытта итальяндық пастаның бірнеше жүзден астам түрі бар, ол сыртқы түрімен, құрамымен, сонымен қатар дайындау тәсілімен ерекшеленеді. Аньолотти пастасы немесе итальяндық макарон өнімдерінің атауы agnolotti равиолдардың бір түрі болып табылады.

Рас, равиольден айырмашылығы аньолотти пастасында толтырма бар. Аньолотти пастасы өзінің түпнұсқалық атауын Монферрато қаласынан келген Аньолот мырзаның арқасында алды. Аньолотти равиолилері Пьемонт аймағында кеңінен танымал. Әдетте, аньолоттидің сыртқы түрі равиолалардан айырмашылығы жоқ.

Сыртқы түрі бойынша аньолотти пастасы 2, 5 см-ден аспайтын шаршы болып келеді, Әдетте, аньолотти равиолилері ет, жұмыртқа және ірімшік немесе балық толтырумен басталады. Аньолоттидің равиолін сары май негізінде сорпаға қайнатады. Үстелге пастаны сорпамен немесе песто соусымен бірге бөлек береді.

Италияда эксклюзивті аньолотти аль плин пастасын дайындайды. Макарон өнімінің бұл кіші түрі аньолоттиден де аз мөлшермен ерекшеленеді. Итальян тілінен сөзбе-сөз аударғанда аньолотти аль плин пастасының атауы қысқаш тәржімаланады. Бұл қамыр тікелей қаптаманың айналасына бекітілгенде пастаны дайындаудың бірегей тәсілімен байланысты.