Багель

Әрбір ел үшін адам өмірінің әр алуан салаларына жататын өз дәстүрлері тән - аспаздық та ерекше емес. Мысалы, еврей асханасы ұн өнімдерінің көп түрлілігімен мақтана алады. Бұл елдің дәстүрлі кондитерлік жауһарларына хоменташен, тейглах және леках сияқты тағамдарды жатқызу әдетке жатады, бұл ретте ұн өнімдерінің құрамына жаңғақ, мак, бал және мейіз кіреді.

Еврей асханасының тағы бір міндетті тағамы осы мемлекет үшін дәстүрлі нан болып табылатын багель болып саналады. Сырттай қарағанда бағель ортасында қазылған және алтын түстес жылтыр қабығы бар сақина түріндегі өзіндік пішінді ерекшелейді.

Дайын багельге жеткілікті тығыз құрылым тән, бұл ретте бұл нан құрамына қамырдың өзінен басқа қосымша қоспалар кіруі мүмкін, олар ретінде көбінесе кунжут немесе мака, сарымсақ немесе пияз тұқымдары пайдаланылады.

Нан-тоқаш өнімдерінің бұл түрінің ерекшелігі - багелаларды тек пісіріп қана қоймай, қайнаған суда алдын ала қайнатады, содан кейін ғана үрмелі шкафқа салады.

Балапандарды жартылай кесіп, іш жағып ішу әдетке айналған, олардың ішіндегі ең танымал сары ірімшік, ысталған бұлан, бекон және бұлдыр жұмыртқа болып саналады. Сонымен қатар, тәтті багелаларды сары май жағып, жеммен береді.

Жаңа пісірілген багелаларды екі күннен аспайтын қараңғы, салқын жерде сақтайды. Бұл осы нан түрінің тез құрып кету қасиетіне байланысты. Айтпақшы, егер багель қатты болса, оны лақтырып тастаудың қажеті жоқ - оны екіге бөліп, сосын тостерде аздап кептіруге болады.

Багельді сақтаудың үздік нұсқасы оны тығыз жабылатын контейнерде немесе қапта мұздату болып есептеледі - осылайша бұйым үш айға дейін жаңалығын жоғалтпайды. Піскен нанды берер алдында мұздатылған багельді пеште қыздыру немесе тостерде кептіру керек.

Үй багелін дайындау аса күрделілігімен ерекшеленбейді. Бір ыдыста ашытқы, тұз және бидай ұны араластырылады, ал екіншісіне жылы су құйылады, оған біртекті қамыр пайда болғанға дейін ұн қоспасы нормасының жартысы біртіндеп себіледі. Қалған ұн қамырға біршама тығыз, жылтыр және тегіс болғанша араласады.

Қамыр біраз уақытқа жақындап қалады, содан кейін оны теңдей шариктерге бөледі, олар саусақпен саңылауды ашып, багельдің диаметрі жеті сантиметрге жуық болмайтындай етіп ашады. Қамырды қайта көтергеннен кейін дайындамалар бір қабатқа сегіз минутқа жуық тәтті суда қайнатылады, кептіріледі, жұмыртқа сарысының сумен қоспасымен майланады және дайын болғанға дейін духовкаға жіберіледі.