Қошқарлар

Егер орыс кескіндемешілерінің өнер туындыларына немесе көне гравюраларға және Русьтің тұрмыс-тіршілігі мен аспаздық дәстүрлерін бейнелейтін құжаттарға иллюстрацияларға мұқият қарайтын болсақ, біздің ата-бабаларымыздың дәмдік артықшылықтары туралы көптеген қызықты нәрселерді білуге болады. Мысалы, шай ішу сияқты дәстүр. Біздің ендіктерімізде әлемге әйгілі шай шамамен XVI ғасырда пайда болды. Иван Грозныйдың билігі кезінде қазақтар Қытай Империясына барып, патшаға шай алып келді.

Сол заманда шайды «қытай шөбі» деп атаған. Бұл өте сирек кездесетін және қымбат тұратын сусын еді, оған тек бай көпестер немесе патша әулетіне жақын адамдар ғана қол жеткізе алады. Қытайлық елші Романовтар тұқымының бірінші патшасы Михаил Федоровичке шай салынған бірнеше сандықты ұсынғанда, Русьтің шай тарихы қарқынды дами бастады. Уақыт өте келе шай бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие болды және тура Қытайдан келетін керуендердің көмегімен сусынды тікелей жеткізу жолға қойылды.

Осылайша атақты «Ұлы шай жолы» пайда болды. Қытайдан келген шай құйылған керуен 16 ай бойы жүрді. Бір айта кетерлігі, еуропалықтардың өзі ең үздік қытайлық шайды Санкт-Петербургте беретінін мойындады. Ұлы Дюма-ата шай су арқылы тасымалдау кезінде өзінің дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін жоғалтатыны туралы жазба қалдырды. Тек Ресей Империясы ғана бірінші сыныпты сапалы шаймен мақтана алады, себебі өнімді құрлықта жеткізеді.

Русьтегі шай ішумен өздерінің салт-дәстүрлері мен ережелері байланысты болды. Мысалы, бір де бір шай ішу самауырсыз жүргізілмеді, онда сусын мен нан-тоқаш дәмдеуіштері пісірілді. Әр түрлі сірне, кептіргіш, қошқар мен тоқаш ыстық шайға пісірілген. Біздің заманымызда шай ішуге ұн өнімдері сүйемелдеу болып табылады, олардың арасында қошқарларды атап өту керек. Көбі қошқарларды кәдімгі бөртпелерден немесе кептіруден басқа нәрсе емес деп ойлайды.

Қошқарлардың құрамы

Тамақ өнеркәсібінде қошқарлар бидай қамырынан дайындалған өзіне тән дөңгелек пішінді бөрене немесе аспаздық өнімдердің бір түріне жатқызылады. Қошқарлардың құрамына кренделдер немесе бубликалар сияқты бидай ұны, сондай-ақ су кіреді. Айта кету керек, пісірудің классикалық рецептурасы қошқарларды дайындау үшін пісірілген қамырды пайдалануды көздейді.

Сонымен қатар қошқарлардың құрамына көбінесе мак, қант құмы немесе пудра, жаңғақ, сондай-ақ мейіз және басқа да табиғи дәмді қоспалар кіреді. Қошқарлардың калориялылығы, сондай-ақ өнімнің витамин-минералдық құрамы нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылған бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты.

Классикалық рецептура бойынша дайындалған қошқарлардың калориялылығының орташа деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 311 ккалдан аспайды. Қошқарлар тек сыртқы түрімен ғана емес, сондай-ақ магний, калий және кальций, сондай-ақ фосфор, темір, В, Е және РР тобындағы витаминдер сияқты пайдалы қосылыстармен байытылған химиялық құрамымен де ерекшеленеді.