Батон

Батон өзінің атауын, әйгілі нан-тоқаш өнімін француз сөзінің арқасында алды. Мұндай ұқсастық мұқият жүргізілген жоқ. Себебі, алғашқы батондар багет сияқты ұзын, ұзын және жіңішке пішінді жасай бастады. Біраздан кейін батон «қалың» болып, өзінің заманауи сыртқы көрінісін алды. Орта ғасырда Францияда батон деп аталатын дәмдеуіштер, тік қамырдан пісіріліп, көбінесе бал, жаңғақ немесе құрғақ жемістер қосылды.

Қазіргі уақытта батонды ұзынша пішінді жақсартылған ақ нан деп атайды. Айта кетерлігі, батон термині созылған пішіндегі шұжық өнімдерін, мысалы, таяқ немесе шұжық батонын белгілеу үшін пайдаланылады. Осы нан-тоқаш өнімі жіктелетін және батонның қандай да бір сорты мен түрі берілетін бірнеше негізгі критерийлер бар.

Батон құрамына кіретін ингредиенттер жиынтығы бойынша шектеу бар, мысалы, ұнның сорты мен түрі ескеріледі. Көбінесе батондарға мейіз немесе күрең қосылады. Мұндай батондар тәтті және дәмді, олардың қамыры ауадан жасалған және тоқаш бөлкеге ұқсайды. Жаңа пісірілген қайнатпасы бар, қышқыл қабығы бар батондар отбасылық шай ішу үшін тамаша ләззат бола алады.

Сондай-ақ, қалалық, студенттік, Мәскеу маңындағы, астаналық, ерекше және асхана батондары бар. Соңғылары, айтпақшы, анағұрлым калориялы болып саналады. Батондар өз өлшемдерімен ерекшеленеді, салмағы 300, 400-450 және 500 грамм, ұзындығы 18-ден 70 см-ге дейін, ал ені 5-тен 13 см-ге дейін болатын өнімдер кездеседі. Батондардың түрі бойынша ерекше түрлері бар. Мысалы, ұштары дөңгелектенген немесе өткір батондар.

Батон құрамы

Батонның дәмі мен калориясы бұйымның ингредиенттерінің құрамына байланысты. Көбінесе, әр түрлі рецептілерді қамырда батондар үшін бір килограмм ұнға 5-50 грамм қант пайдаланылады. Бұл үлкен жүгіру, ол батонның калориялылығын, сондай-ақ оның түрін анықтайды. Тәтті, тұщы, тұзды батондар болады.

Әдетте батон құрамына жоғары, бірінші және екінші сұрыпты бидай ұны, тұз, өсімдік майы немесе маргарин, қант, су және ашытқы кіреді. Сіз батонды үй жағдайында қиындықсыз дайындай аласыз. Алайда, бұл үшін әмбебап нан пісіру немесе үрмелі шкафта нан-тоқаш өнімдерін пісіру үшін арнайы режим қажет болады.

Батонның барлық дерлік түрлерінің өз бетінде бойлық тіліктері болады. Мұндай сурет нан-тоқаш өнімін бірегей және оңай есте қаларлық етеді. Тамақ өнеркәсібінде пісірер алдында өндірілетін батондарды пісірілген нанның қақпағына жылтырлық беретін арнайы ерітіндімен майлайды.

Батондардың сапасын мынадай параметрлер бойынша бағалайды: өнімнің формасы (деформация болмауы тиіс), батон бетінің түсі, сондай-ақ майқарағай. Зертханалық жағдайда батонды тамақ өнімі ретінде қышқылдыққа, ылғалдылыққа, кеуектілікке тестілейді, сондай-ақ құрамында консерванттар, тағамдық қоспалар және дәм күшейткіштер бар болса, химиялық құрамда болуын анықтайды.