Ақ нан

Біз нанды екі негізгі түрге бөлуге үйрендік - ақ нан және қара нан. Қара нанды қара бидай ұнынан немесе бидай және қара бидай ұнының қоспасынан жасайды. Қалған барлық нанды ақ нан деп атайды. Ақ нанды әртүрлі сұрыптар мен түрлердегі ұннан өндіреді.

Арпа нанын, жүгері нанын, сұлы нанын кездестіруге болады, бірақ әдетте ақ нан жоғары, бірінші және екінші сұрыпты бидай ұнынан пісіріледі. Кейде сұр нанды бөлек бөледі, мұндай нанды бидай және сұлы немесе арпа ұнының қоспасынан өндіреді.

Ақ нан жасау рецептісі Ежелгі Грекия мен Римнен бері айтарлықтай өзгеріске ұшыраған жоқ. Өйткені нақ осы гректер мен римдіктер заманауи ақ нанға ең жақын түріндегі нанды бірінші болып жасай бастады.

Ақ нанның пайдасы

Сонымен, ақ нан үшін әдетте бидай ұнын пайдаланады. Бұл жерде ақ нанның ағзаға пайдасы туралы айтуға болады. Бидай ұнында нанда да болатын маңызды қоректік заттар мен элементтер (крахмал және ақуыздар) болады. Қамыр дайындау үшін бидай ұнына су қосылады. Кәдімгі пропорциялар: судың 1 бөлігіне 3 ұнның бөлігіне.

Айтпақшы, ақ нан рецептілері белгілі, онда судың орнына сүт, жеміс шырыны, тіпті сыра сияқты басқа да сұйықтықтарды пайдаланады. Ақ нанға арналған қамыр дайын болғаннан кейін оған арнайы ұйытқы қосылады. Әдетте бұл аспаздық ашытқы. Кейде ақ нан өндірушілер қамырға ашытқыны ғана қоспайды. Ақ нан немесе пайдасы неғұрлым көп?

Ақ нанның зияны

Алдымен ақ нан ағзаға пайдасын көрсететін анық фактілерді айту керек деп ойлаймыз. Бидайдағы немесе басқа дәндегі пайдалы заттар өңдеу кезінде нан пісірілетін ұнға ауысады. Сондықтан нанның құрамында пайдалы дәрумендер, амин қышқылдары және түрлі маңызды биологиялық қосылыстар бар деп айту әділетті.

Міне, соңғы кездері диетологтар өз пациенттерінен ақ наннан бас тартып, оны сұлы, арпа немесе қара қара қара бидай нанымен ауыстыруды сұрайды ма? Бәрі анық. Өндірушілер қамырға ашытқыны ғана емес, дәмді күшейткіштерді, консерванттар мен дәмдегіштерді қосады.

Ақ нанның калориялылығы 100 грамм өнімге орта есеппен 259 Ккал-ға тең, бұл қара қара қара бидай нан көрсеткіштерінен аса айырмашылығы жоқ. Мәселе басқаша. Ақ нанның калориялылығы бұл өнімді диеталық деп есептеуге кедергі келтірмейді. Ал оның құрамындағы адамдар толып жатқан тез көмірсулар көп.

Сондықтан бүлдіршіндерді және дүкен батондарын сүйетіндер ақ нанның зиянын тез сезінеді. Дәмді жаңа піскен ақ нанды жеуге болады және қалың түспеуге болады, тек сіз оны өз бетіңізбен пісіруге тура келеді.