Борактар

Біз пельмендер деп атауға дағдыланған кушанье тұщы қамырдан және шабылған ет түріндегі толтырмадан жасалған бұйымдар болып табылады. Әдетте, пельмендерді қайнатады, бірақ көпшілігінің дәміне қарай бұл шағын ет бәліштерін қуырады.

Бүгінгі таңда пельмендердің алуан түрлері мен сорттары әлемнің көптеген елдерінде кең таралған және танымал тағамдардың бірі болып табылады. Пельмендерге деген жалпы махаббатта ештеңе жоқ - дайындауда әдеттегідей қарапайым және бір мезгілде дәмді болып келетін олар күнделікті дастарханға да, салтанатты дастарқанға да келеді. Сонымен қатар, пельмендерді жасау - отбасын бір үстелде біріктіретін өте көңілді әрі қызықты іс.

Әлемнің әр түрлі ас үйлерінде түрлі дәмді қоспалары бар сірке суы, қыша, бұрыш, сірке майы, көптеген соустар, қышқыл сүт, сарымсақ, қаймақ, майонез, кетчуп, сары май болуы мүмкін. Кейде қайнатылған пельмендер алтын қабығына дейін қуырылады не шикі жартылай фабрикаттар дайын күйге дейін майда қуырылады. Сонымен қатар, көпшілікке бірінші тағам түріндегі пельмендер - олар пісірілген сорпамен бірге.

Бір қызығы, пельмендердің алуан түрлілігі ең алдымен әлемнің әрбір нақты асханасына байланысты. Мысалы, қытайлықтар вонтондар, шуй яо, баоцзалар және цзяоцзалар дайындайды, сондай-ақ Тибет, Корея, Орта Азия және Кавказ халықтарының ас үйлерінде орыс пельмендерінің - хинкали, поза, манду, манта, момо, тушпар және чучвар, чошур және дюшардың ұқсастары бар. Еврей аспаздары креплдер жасайды, Италияда тортеллини мен равиоли танымал, Ресейдің батыс облыстарында сиқыршылар, ал Германияның оңтүстігінде малульташен жейді.

Армяндық пельмендердің бір түрі болып табылатын борактар да ерекше назар аударуға лайық. Борак пельмендерін дайындау рецептісі мүлдем күрделі емес, алдымен тік қамыр араластырылады, ол қалыңдығы екі-үш миллиметрден аспайтын қабатқа жайылады. Қамыр шаршылармен кесіледі, ал сол уақытта толтыру дайындалады.

Боракқа арналған толтыру құрамына сиыр еті, пияз, қара бұрыш және тұз кіреді. Қайырылған ет ұсақталған пиязбен қуырылады, өңделеді, содан кейін қамырдың қабаттарына салынады. Борактар етті толтыру ашық үстіне бір сантиметр жетпейтіндей етіп қалыптастырылады. Әдетте, борактар цилиндрлер түрінде жасалады, олар үстінен ашылған цилиндрлер түрінде толтыруды көруге болады, сондықтан пельмендердің бұл түрі кастрюльге тығыз қатарлармен тік орналастырылады.

Борак салынғаннан кейін ыдысқа майы бар мықты сорпаның біраз мөлшері құйылады, бұл дайындау процесінде бұйымдардың жапсырылуын болдырмайды. Мұндай түрде борактар әлсіз отта тығыз жабылған қақпақтың астында жиырма минутқа жуық іске қосылады, содан кейін сорпаны ағызу үшін шығарылады. Әдетте, дайын борактар қосымша табада алтын түстес қабыққа дейін қуырылады, содан кейін қызғылт сарымсақ қосылған мацунның қышқыл сүті негізінде құю арқылы беріледі.