Брецель

Брецель немесе brezel брецельдің ресми немесе құжатталған тарихы орта ғасыр дәуірінде басталған. Алайда, көптеген зерттеушілер брецельді алғаш рет Ежелгі Римнің тұрғындары пісіре бастады деп айтуға бейім. Брецель - бұл кренделдің бір түрі ғана емес, сондай-ақ олардың ең танымал және ең көне еуропалық нан-тоқаш өнімдерінің бірі. Крендель брецель Германияның оңтүстік бөлігінің, Австрияның, Люксембургтің және басқа мемлекеттердің тұрғындарының ұлттық лампасы болып саналады.

Брецель табынушылары ретінде Германияның оңтүстік-батысы мен оңтүстік-шығысында орналасқан Бавария мен Швабрияның екі тарихи неміс облысының тұрғындары саналады. Айта кету керек, Баварияда крендель брецель кез келген дастарханның міндетті атрибуты болып табылады. Немістер сыраға деген сүйіспеншіліктерімен әйгілі, ал бавариялықтар брецельдің тұздалған кренделі тамағынсыз көбікті сусын іше алмайды. Атақты жыл сайынғы Октоберфест фестивалінде тек ең үздік сыра атағына ғана емес, сонымен қатар брецель атағына да байқау ұйымдастырылады.

Айта кетерлігі, нақ осы крендель брецель неміс наубайханаларының ресми символына айналды. Біздің заманымызда Германияда, сондай-ақ Австрияда наубайхана маңдайшаларында крендель брецель бейнесі бейнеленген. Ортағасырлық Еуропада адамдар шіркеулер тарапынан арнайы оқытылған және мақұлданған наубайханалар ғана пісіре алатын брецельге құрметпен қарады. Ескі аңызға сүйенсек, бұрынғы заманда бір бавар патшасы өзінің наубайханасына ерекше пішінді бөлке әзірлеуді бұйырған. Монарх бөлке арқылы күнді үш рет көргісі келді.

Наубайшы алға қойған міндетті өте жақсы орындап, крендель брецель ойлап тапты. Содан бері брецель патша үшін, оның свитасы үшін, көп ұзамай барлық азаматтар үшін де сүйікті лакка және аспаздық ойын-сауыққа айналды. Уақыт өте келе брецельдің даңқы кренделдің тарихи отанынан алысқа шықты. Брецельдердің бірнеше таңбалы түрлері бар, олардың арасында мыналарды атап өтуге болады:



тәтті люксембург брецелі бадам себумен ерекшеленеді;

эльзас брецелі француз немесе эльзас брецелі;

шваб брецелі;

ірімшігі бар тұздалған шпайерлік брецель;

фин немесе сайлау брецелі;

Германияның, Австрияның, Люксембургтің және басқа еуропалық мемлекеттердің тұтынушылары үшін жаппай дайындалатын өнеркәсіптік брецель, нан-тоқаш өнімдері.



Классикалық рецептураға сәйкес крендель құрамына ашытқы, бидай ұны, ең жоғары сұрыпты, су және асыл тұқымды брецель кіреді. Еуропалық мемлекеттердің кейбір бөлігі үшін крендель брецель ерекше азық-түлік болып табылады. Біздің отандастарымыз үшін пасха куличі де, Люксембург тұрғындары үшін брецель де ерекше рөл атқарады. Бретцельзонндег немесе Bratzelsonndeg мерекесінде, бұл сөзбе-сөз аударғанда Люксембургтегі «Брецель жексенбісі» (Ұлы Посттың 4-ші жексенбісі) деген мағынаны білдіреді.