Букатини

Бір қызығы, италияндық bucatini сөзін еске алсақ, біздің кеңірдектегі тұрғындардың қайсысы макарон туралы ойлайды. Парадокс - ұлттық букатини пастасы КСРО заманынан бері танымал және кең сұранысқа ие. Букатини пастасы - кеңестік тамақтануда макарондар деп аталатын тамақ өнімінен басқа ештеңе емес.

Букатини өзінің сыртқы түрі бойынша пастаның ортасында орналасқан қалың қабырғалары мен тесігі бар ұзын түтікті макарон бұйымдары (30 см-ге дейін) болып табылады. Итальяндықтар сыртқы келбеті мен әйгілі макарон өнімдерімен ұқсастығы үшін букатинаны «спагетти тесігі» деп атады. Алғаш рет Италияның ең көне қаласы Неапольде букатини сияқты итальяндық пастаның бір түрін ойлап тауып, дайындады.

Қазіргі уақытта да букатини макарондары Римде кеңінен танымал және сұранысқа ие. Неаполитандық аспаздық мектептің классикасы және ең әйгілі және ғибадатханалық рим тағамдарының бірі гурмандар Bucatini all 'Amatriciana немесе қызыл бұрыш пен панчеттен жасалған томат соусының астындағы букатини пастасын атайды.

Посткеңестік кеңістікте букатиниді қазір де макарондар деп атайды және бұл халықтық атау дәстүрлі итальяндық макарон бұйымдарына мәңгі бекітілсе де, дұрыс емес. Айта кетейік, букатини пастасы өзінің ерекше атауын buco итальяндық сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «тесік» дегенді білдіреді. Итальяндық пастаның басқа түрлері сияқты букатинидің макарондарын қатты және жоғары сапалы бидай сорттарынан жасау әдетке сай.

Итальяндықтар өздерінің ұлттық аспаздық дәстүрлеріне соншалықты шыдамды қарайды, олар әрқашан ең жақсы азық-түліктерге ғана басымдық береді. Сірә, осы себептен итальян пастасы, дегенмен, пицца - бұл ұлттық тағамның ғана тағамы емес, құрметті әлемдік бренд және өнім сапасының өзіндік белгісі. Букатини пастасын, макарон өнімдерінің басқа да түрлері сияқты аспаздықта белсенді пайдаланады.

Италияның аспаздық дәстүрлерін білетіндер букатини макарондары балық және теңіз өнімдері бар тағамдарды дайындауға өте қолайлы дейді. букатини пастасы өзінің ерекше дәмін сардинмен бірге аша алады деп есептеледі. Оның үстіне еттері кішкентай сүйектерімен ерекшеленетін көлемі жағынан шағын балықтарды таңдау керек. Букатини пастасын үстелге ет, балық, көкөніс және құс етінен дайындалған тағамдарға гарнир ретінде береді.