Бөрік түйреуіш

Кейде әлемдік аспаздықтың нағыз жауһарлары танымалдылыққа ие болады және қайғылы, кездейсоқ, қызық немесе қайғылы оқиғалардың арқасында тарихта өзінің маңызды орнын алады. Бриоштың әйгілі тоқашының тарихы осындай тәртіптің жарқын мысалы бола алады. Францияның соңғы патшайымы өзінің ашыққан халқына «Quils mangent de la brioche» деген нанның орнына адамдардың таңғы аста тоқаш жеуін қалайтынын айтқан.

Бұл сәтсіз тілек бүкіл патшалық отбасы мен француз монархиясын ескеруді шешті, өйткені ашуланған топ монархтардың басын айырды. Рас, патшайымның қайғылы тағдыры бөртпені өлтірді. 1404 жылы нан-тоқаш өнімінің рецептісі алғаш рет аспаздық кітапқа жазылғанда, бриоштың ресми және құжатталған тарихы басталды. Алайда, француздардың өздері таңғы ас пісіру үшін ең жақсы пісірілген бөртпе ең көне нан-тоқаш өнімдеріне жатады, өйткені өнім Ежелгі Рим заманында пайда болған.

Басқа аңыз бойынша brioche тоқашын алғаш рет Нормандияда дайындап, сол кездегі әйгілі кондитер миссье Бриоштың атымен атады. Алайда, XV ғасырға жататын жазба деректерде бриошты Бри провинциясының кондитерлері ойлап тапқаны көрсетілген. Айта кетерлігі, әлемдік әдебиеттің атақты жазушыларының бірі Александр Дюма ертеңгі асқа жаңа піскен бөртпелерді тамақтандырғанды жақсы көреді және оларды өз еңбектерінде дайындау процесін сипаттайды. Сөйтіп, жазушы бриоштың нан-тоқаш өнімдерінің негізгі ингредиенті болып саналатын бри ірімшігінің арқасында өз атауын алғанын талап етті.

Бір қызығы, француз табақшасы екі тамшы су сияқты саралие деп аталатын румын сүтіне немесе Грекиядағы дастарханға дәстүрлі түрде берілетін рождестволық пісіруге ұқсайды. Бриоштың француз атауы этимологиясын зерттеушілер brioche сөзі brier етістігінен бастау алады деген қорытындыға келді. brier тәсілінің ерекшелігі арнайы керек-жарақтарды, атап айтқанда broye жартастарын пайдалану болды. Нәтижесінде наубайханада құрылымы жағынан тығыз және өзінің дәмімен, сондай-ақ хош иісімен ерекшеленетін нан алынды.

Мұндай нан ерекше жағдайларда, әдетте Рождество немесе Крестинада дайындалатын. Уақыт өте келе нан рецептісін бриошқа өзгертіп, жақсартты. Енді нан емес, құрамында қант, жұмыртқа және сары май көп болатын бүршік пісірілді. Уақыт өте келе наубайханашылар бриоштың бәліштерімен тәжірибе жүргізе бастады және нәтижесінде әдемі, ауа және тәтті нәзік бөртпелер алды.