Тоқаш

Бәлкім, нан-тоқаш өнімдерінің ең танымал түрі деп есептеуге болады. Тоқаштар өзінің дөңгелек пішінімен ерекшеленетін ашытқы қамырынан пісірудің бір түрі болып табылады. Қазіргі аспаздық дәстүрде бір де бір жүз түрлі түйреуіш рецептісін табуға болады. Кәсіби мамандар мен аспаздық өнердің нағыз шеберлері бұлғынды әр түрлі қолдануға болатын әмбебап азық-түлік деп атайды. Мысалы, бұлшық еттерді дербес десерт немесе сорпаға қосымша ретінде береді.

Тоқаш түрлері

Кең ауқымды түйреуіштер тамаша мүмкіндіктер ашады. Қазіргі уақытта бұлғын түрлерінің жеткілікті саны бар. Барлық алуан түрліліктен мынадай және неғұрлым танымал түйреуіш түрлерін атап өтуге болады:



таңертеңгі асқа арналған бөріш немесе нан;

хот-доға арналған тоқаш;



гамбургерге немесе басқа да сандвичтерге немесе бутербродтарға арналған тоқаш;

мүйізтұмсық;



круассан;



марципан;

тоқаш тоқаш;

(жеміс, жеміс-жидек, сүзбе және т. б. );

қант пудрасынан, жаңғақтан, макадан, корицадан және т. б. себілген тоқаштар;

қайың немесе құрғақ жеміс-жидектері бар тоқаш;

колобкалар.



Айта кету керек, жоғарыда айтылған тоқаш түрлерінен басқа нан-тоқаш өнімдерінің аймақтық кіші түрлері де бар, оларды, әдетте, пісірілетін орынның құрметіне атайды. Мысалы, «Сэлли ланн» (Sally Lunn bun) баталық тоқаш немесе тоқаш. Өзінің түпнұсқа атауын француз тоқаштары атай бастаған boulangers сөзінің арқасында иемденді. Бұрын тоқаш пісірушілер дәмді емес, дәлірек айтқанда, дәмсіз тұщы нан пісіретін. Ашытқының ашылуымен наубайхана ісі алға үлкен қадам жасады.

Орта ғасырдан бастап Еуропада boulangers сатқан алғашқы дөңгелек пішінді тоқаштар жасала бастады. Уақыт өте келе бұлшық еттердің тәбетті тауарын boules немесе тоқаш деп атай бастады. Нан-тоқаш өнімдерін пісіру процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамымен ғана ерекшеленбейді. Кейбір тоқаштар сүйіспеншілік пен мойындауға ерекше пішіннің немесе іштің арқасында лайық болды.

Мысалға, мүйізтұмсық немесе круассан өзінің ерекше және бірегей пішінімен, сондай-ақ дәмімен әйгілі. Бұлшық еттердің калориялылығы көптеген факторларға байланысты. Нан-тоқаш өнімдерінің 100 граммына 339 Ккал белгісінде түйнектердің калориялылық деңгейінің орташа көрсеткіші тұр. Алайда, бұл дайын тамақ өнімінің құрамына байланысты ұлғаюы немесе азаюы мүмкін орташа көрсеткіштер ғана.

Тоқаштардың пайдасы

Бұлшық еттердің пайдасы дәрумендер мен пайдалы табиғи қосылыстардың жеткілікті мөлшерімен байытылған нан-тоқаш өнімдерінің химиялық құрамында жасалады. Бұлшық ет өндірілетін қамырдың түріне байланысты соңғы пісірудің витамин-минералдық құрамы өзгеруі мүмкін. Мысалы, ірі тартылған қара бидай ұнынан жасалған бұлғын дәрумендер мен табиғи тектес пайдалы қосылыстардың нағыз қоймасы болып табылады. Мұндай азық-түліктің калориясы едәуір төмен деңгейде болады, ал адам ағзасы үшін бұлғын бидай ұнынан дайындалған нан-тоқаш өнімінен бірнеше есе көп пайда әкеледі.

Тоқаш зияны

Алайда, төмен калориялы және одан да пайдалы түйреуіштер біздің кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігі арасында аса танымал емес. Әдетте, біз дүкендерден немесе наубайханалардан бидай ұнынан тоқылған тоқаш сатып аламыз. Мұндай нан-тоқаш өнімдері семіздіктен зардап шегетін адамдарға қарсы. Бірінші кезекте тоқаш зияны сіздің ас қорытуыңызға, содан кейін пішініңізге әсер етеді. Кез келген нан-тоқаш өнімдерін, оның ішінде тоқаш өнімдерін бақылаусыз тұтыну сіздің тұлғаңызға зиян келтіріп қана қоймай, денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіреді. Егер аспаздық өнімді орташа мөлшерде қолданатын болсақ, бұлшық еттерден ешқандай зиян болмайды.