Чапати

Үндістанның дәстүрлі ас үйінің рецептілері өзінің алуан түрлілігімен таң қалдырады. Оның үстіне әрбір аспаздық дәстүрдің қорында көптеген хош иістер, дәмдік реңктер мен гүлдер бар, бұл ас үйдің тағамдарында қаншалықты байқалады. Бұл факті тамақ дайындау кезінде көп мөлшерде дәмдеуіштерді пайдаланумен байланысты.

Бұдан басқа, бірқатар рецептілер де бар, оларда шын мәнінде компоненттердің ең аз саны пайдаланылады, бірақ нәтиже әрқашан күшін жойып жіберіледі. Мысалы, чапати - Үндістан үшін дәстүрлі тұщы нан болып табылатын жіңішке ауыз жапырақтары.

Чапати жапырақтары олардың жақын туыстары сияқты роти жапырақтары да үнді және пәкістан дәстүрлі асханаларының ажырамас бөлігі. Чапати жапырақтарын бидай ұнынан да жасайды, оның үстіне сыртқы түрі бойынша да олар жіңішке лавашқа ұқсайды. Алдымен чапати құрғақ табада дайындалады, содан кейін ашық отта пісіріледі. Будан температурада өңдеу кезінде жапырақтар допқа ұқсас дөңгелек пішінге ие болатындай дәрежеде тез үрлене бастайды. Чапатиді нан ретінде қолдануға болады, бірақ бұл ретте жапырақтан кесектерді үзіп, оларды әр түрлі соустарға жағады.

Чапати атауының өзі түркі тіліндегі «шаппоты» сөзінен бастау алады, бұл «алақанмен соққы» деп аударылады. Бұл тұщы нан түрі Бабур заманында Үндістанға түскен болуы мүмкін, бірақ бүгінгі таңда мұндай жапырақтар Ферғана алқабының белгілі бір бөліктерінде жиі кездеседі. Үндістанның солтүстігінде көбінесе толтырғыштары бар чапати көп таралған, олардың ішінде ең танымалысы қуырылған пиязы бар картоп пюресі болып табылады.

Чапатиді мамандандырылған нан дүкендерінен сатып алуға болады, бірақ үйде осы лепешкаларды дайындау да қиын емес. Ол үшін ұнды үлкен табақшадағы тұзбен араластыру керек, содан кейін біртіндеп суды қосып (кейбір рецептілерде өсімдік майын) жұмсақ қамырды араластыру керек. Содан кейін тұщы қамыр тегіс бетке салынып, біртектілікке дейін араластырылады. Қамырды су шашыратып, ылғалды матамен жабылады және біраз уақытқа қалдырылады (2 сағаттан аспайды).

Содан кейін шойын таба қыздырылады, қамыр ылғалды қолмен оралады және ұнға майланып, жұқа жайылады. Жапырақтар құрғақ табаға үнемі айналған кезде, шабақтың бетінде көпіршіктер пайда болғанда қуырылады. Тек шар сияқты бірден (бірнеше секундта) көтерілетіндей, оларды отқа жеткізу ғана қалады. Дайын шабақтарды барлық ауаны шығару үшін қолмен қағып, бір жағынан еріген маймен майлау керек.