Чиабатта

Көбіне атақты италиялық ақ нан таныс, ол дәстүрлі түрде бидай ұны мен ашытқыдан жасалады. Бір қызығы, итальян тілінен аударғанда оның атауы «кілем теректері» деп айтылады. Шиабаттылардың ерекшелігі өте қышқыл қабығы, нәзік хош иісті жұмсағымен қатар, ірі біркелкі бөлінбеген кеуектілік болып табылады. Шиабаттының калориялылығы жүз грамм ұн өніміне 262 ккал құрайды.

Жиырмасыншы ғасырдың соңынан бастап бұл нан сорты өзінің гастрономиялық отанынан тыс жерде өте танымал болды - олар Еуропада да, АҚШ-та да ләззат ала бастады. Онда чиабаттаны көбінесе дербес ұн бұйымы ретінде ғана емес, сондай-ақ түрлі бутербродтар дайындауға негіз ретінде де пайдаланады.

Жалпы алғанда, біздің елден тыс жерлерде чиабатты қолданудың ең танымал тәсілі осы нанды көптеген тез тамақтану желілерінде пайдалану болып саналады. Онда оны ет өнімдерімен, жаңа піскен көкөністермен және түрлі пикантты соустармен және дәмдеуіштермен тапсырады.

Айта кетерлігі, бастапқыда чиабаттаны Лигурияда ғана пісірген, бірақ бүгінгі таңда осы нан сортын дайындаудың дәстүрлі рецептурасы бүкіл Италияға және одан тыс жерлерге тараған. Мысалы, испан Каталониясында чапата пісіріледі - бұл чиабатты жергілікті атауы.

Комо көлі маңында дайындалып жатқан чиабаттаға келер болсақ, бұл нан қияр қабығымен, ерекше жеңілдігімен және жұмсақ, кеуекті тоқымасымен ерекшеленеді. Ал Умбрия, Тоскан және Марка облыстарында пісірілген чиабатта жұмсақ және ауалы наннан бастап қатаң қабығы бар ұннан жасалған өнімге дейін және біршама тығыз жұмсақ майға дейін мүлдем әр түрлі болады. Америкада әдетте машинамен араластыруды және белгілі бір ұйытқылар мен ферменттерді қосуды талап ететін неғұрлым ылғалды қамыр негізінде нанға басымдық беріледі.

Олардың әрқайсысы осы нанды дайындау рецептурасына байланысты көптеген чиабаттылар бар. Мысалы, бүтін бидай ұнынан жасалған аспаздық бұйым чиабатта интеграл деп аталады, бұл итальян тілінен аударғанда тұтас чиабатта дегенді білдіреді. Рим аспазшылары бұл ауадағы нанды зәйтүн майы, майоран және тұз қосып пісіреді. Ал егер қамырға аздап сүт қосылса, чиабатта аль латте, яғни сүттегі нан шығады. Алайда, аспаз қандай рецептіні таңдаса да, негізгі ингредиенті қоректік бидай ұны болып табылатын осы нан сортының құрамына байланысты чиабаттының калориялылығы айтарлықтай жоғары екенін есте сақтаған жөн.

Бүгінде көптеген мейрамханаларда чиабаттаны әртүрлі рецептілер бойынша пісіреді, сондықтан бұл өнім әдеттегідей емес. Бұл түрлі дәмдеуіштермен дәмденген пиццаның негізіне ұқсас қышқыл пиязшықтар немесе әрең көзге түсетін ауа пішіндері бар хош иісті нан болуы мүмкін - мұның бәрі атақты итальяндық нанның атауында болса да, бірақ шын мәнінде чиабатта болып табылмайды.