Чипке

Чипете сөзі гуляш деп аталатын венгр ұлттық тағамымен тығыз байланысты. Шын мәнінде, чипетке - бидай ұны негізінде дайындалған қамырдың кішігірім мөлшері, олар ыстық алғашқы тағамдардың құрамына, атап айтқанда, қалың мажар гүлінің құрамына қосылады.

Жалпы, гүлшоғырды сиыр етімен немесе бұзаулармен дайындау әдеттегідей, олар шпикпен, пиязбен, тәтті бұрышпен (паприкамен), сондай-ақ картоппен өшіріледі. Нәтижесінде дайын тағам қалыңдығымен және қоректілігімен ерекшеленеді, ал чипетканы қосу гүлшоғырдың одан да дәмді болуына ықпал етеді.

Бүгінгі таңда гуляштың көптеген түрлері белгілі, алайда чипеткалы гуляш мажар асханасы үшін дәстүрлі болып саналады. Тұщы қамыр негізіндегі кішкентай клецкілі бұл қалың сорпа жергілікті халық арасында үлкен сүйіспеншілік пен танымалдылыққа ие.

Шын мәнінде, чипетканы көптеген аспазшылар паста немесе сорпа пастасы деп атайды. Алайда, өнеркәсіптік жағдайда құрғақ күйінде шығарылатын итальяндық макарон өнімдерінен айырмашылығы, чипетка міндетті түрде жаңа және жұмсақ, негізгі тағамға қосар алдында тікелей дайындалған болуы тиіс.

Мысалы, чипетканы шамамен төрт-бес порцияға дайындау үшін, бұл бірінші тағамның осындай порциясына сәйкес келеді, аздаған азық-түлік қажет. Ең алдымен, бұл бір тауық жұмыртқасы, тұз бен граммның жүз немесе одан да көп бидай ұны, бірақ міндетті түрде желімдегіші жоғары.

Шипетканы дайындау процесінің өзі мынада: жұмыртқа аздап ұнтақталады, құйылады және ұнды біртіндеп қосқанда қамырға салынады, ол жеткілікті дәрежеде тік болуы тиіс, бірақ пельмендер сияқты, мысалы. Бұдан басқа, чипетке арналған дұрыс қамыр әрдайым төзімді және сәл жабысқақ болады.

Келесі кезеңде қамырдан кішкентай кесектерді қиып тастау керек. Айтпақшы, чипетке деген сөздің осылай аударылатыны - шылау немесе шылау. Аспаздардың айтуынша, чипетканы өз бетінше жасап шығарған - бұл процесс осы өнімді дайындаудағы ең қиын нәрсе.

Қамыр қамырдан жасалған шағын кесектерге айналғанда, оларды бірінші тағамға қосуға болады. Рас, мұндай чипетке сорпа бір рет қолдануға есептелген жағдайда ғана салынатынын ескеру керек, әйтпесе қамыр кесектері кейіннен жайыла бастайды.

Чипетканы сәл тұздалған суда жеке қайнатып, содан кейін оларды гуляшқа немесе басқа сорпаға қосқан дұрыс. Ол үшін ұн кесектерін қайнап жатқан тұздалған суға салып, қалқып шыққаннан кейін тағы бір-екі минут қайнату керек, содан кейін ағашқа тастау керек.