Ашытқы қабатталған қамыр

Қабатталған қамыр негізінде пісірудің алуан түрлілігі тек түрлі толтырғыштар мен формаларды пайдаланумен ғана емес, сонымен қатар қолданыстағы жіктеумен де байланысты екендігі ескеріледі. Атап айтқанда, қатпарланған қамырды қатерсіз және ашытқы қабаттарға бөлу әдетке сай. Айтпақшы, ашытқы қабатталған қамырдың калориясы бірінші жартылай фабрикаттың қоректік құндылығынан біршама өзгеше - ашытқыны пайдаланатын қамырда ол жоғары.

Бұл бөлу жүзеге асырылатын негізгі критерий пісіру процесінде қамырды көтеру процесі болып табылады, соның есебінен мүлдем әртүрлі нәтижеге қол жеткізіледі. Мысалы, егер қатпайтын қатпарлы қамыр тек қана су жұбының арқасында көтерілуге қабілетті болса (су буланады, ал май ериді, бұл өзіне тән қабаттар береді), онда ашытқы қамырына қаңғыбас ашытқының күші де қосылады.

Айта кету керек, ашытқы қабатты қамырда майы аз, ашыту газдарының есебінен тозу басым, сондықтан дайын бұйымдардағы қабаттар анық көрінбейді. Ал майлар неғұрлым көп пайдаланылса, бұл қабаттар соншалықты байқалады. Бұл тек ашытқы ғана емес, сондай-ақ қатпарлы қатпарлы қамырдың қатпарлануының дұрыс процесі жағдайында ғана болатыны түсінікті.

Мысалы, тым жұмсақ май негізін пайдаланғанда, ол қамырдан итеріледі. Ал шамадан тыс қатты май немесе маргарин біркелкі емес қабаттар бере алады, олар да қатты сынады. Ашытқы қабатталған қамырдың калориясы жүз грамға 362 ккал шамасында.

Бұдан басқа, ашытқы қабатталған қамыр дұрыс жағдайда пісірілуі тиіс - араластырғаннан кейін ол міндетті түрде салқын жерде ғана келуі тиіс. Тұншықтыру уақыты қаншалықты ұзаққа созылса, дайын бұйымдар соғұрлым қабаттырақ және дәмді болатыны байқалады. Ең аз уақыт - бір жарым сағат, ал оңтайлы уақыт - 12 сағат болып есептеледі. Егер мұндай қамырды жылы жерде қалдырса, соның есебінен жақындау уақыты қысқарады, нәтижесінде әдеттегі ашытқы қамыры шығады.

Ашытқы қабатты қамырдан жасалған бұйымдар әдеттегі ашытқы қамырынан пісірілгенмен салыстырғанда ерекше нәзік, өте жұмсақ және неғұрлым шашыраңқы болады. Бұдан басқа, олар әлдеқайда ұзаққа созылмайды. Дайын бұйымдарды кесіп қарау кезінде пісіргеннен кейін қамыр тек кеуектілігімен ғана емес, саңылаудың еніне созылған сияқты көрінетін ауа көпіршіктерінің болуымен ерекшеленеді, сөйтіп маймылдарды көптеген қабаттарға бөледі.

Ашытқы қабатталған қамырдан әр түрлі пісірудің орасан көлемін дайындауға болады. Ерекше дәмдік қасиеттерімен әртүрлі бәліштер (тәтті және ет немесе көкөніс толтырылған), бәліштер, бәліштер, қабаттар, түтікшелер, мүйізтұмсықтар және басқа да көптеген ұн өнімдері ерекшеленеді.