Ашытқы қамыры

Мақта, корица немесе повидль салынған бәліштер, тәтті, ет, көкөніс немесе балық пісіретін бәліштер, кулебяка, ватрушка және созылған бәліштер, қарақат, пончик, қант кренделькалары, бәліштер, пиццалар және тіпті нан. Бұл негізі ашытқы қамыры болып табылатын ең танымал рецептілердің толық тізімі емес. Ежелгі мысырлықтар ашытқы қамырын жасау тәсілін біліп, одан нан пісірді.

Ежелгі деректерде адамдарға ашытқы қамырын ашуға көмектескен ғажайыптың сипаттамасы табылды. Кәдімгі қамырға ашытқы жасушалары кездейсоқ түсіп, ашыту процесін іске қосты. Қамыр кенет тіріліп, көз алдында өсе бастады. Біздің заманымызға дейін қожайындар қамырдың құлпытасына өте қызықты келеді. Қамыр жасамайды дейді.

Тіпті ашытқы қамырын дайындаудың арнайы ережелері мен дәстүрлері де бар. Қамырды араластырмас бұрын Русьтің қожайыны өз денесі мен жан дүниесін тазартты. Қамырды тек таза киім кигізіп, басына таза ойлармен жасадық, арнайы жан-тәнімен әндер шырқадық. Егер қожайынның ойы жаман болса, қамыр «өспейді» деп есептелді.

Ашытқы қамырының құрамы

Ашытқы немесе қышқыл қамыр дайындау процесінде жаңа пісірілген аспаздық ашытқы пайдаланылады. Ашытқыны ағыту және ұнмен әрекеттесу кезінде пайда болатын көмірқышқыл газы қамырда сиқырлы көпіршіктер түзеді, олар ашытқы қамырын шығарады. Ашытқы қамырын дайындауға арналған негізгі ингредиенттер: ұн, су, ашытқы. Ерекше пісіру үшін ашытқы қамырының әртүрлі түрлерін алу үшін қамырға сүт, тұз және қант, жемістер мен майлар қосылуы мүмкін.

Ашытқы қамырының екі негізгі түрі бар - нан немесе қоспа. Нан ашытқы қамырының нан пісіру үшін пайдаланылатыны, пісіру және кондитерлік өнімдер үшін ашытқы қамырының пайдаланылатыны түрлер атауынан түсінікті. Ашытқы қамырын дайындау басталғанға дейін қандай да бір пісіру үшін қамырды қандай тәсілмен дайындайтынын анықтау қажет. Ашытқы қамырдың қалай дайындалатынына дайын пісірудің дәмі мен сапасы байланысты.

Ашытқы қамырын араластырудың тегеурінді және тірек тәсілдері бар. Бірінші және екінші жағдайда рецептура өзгеріссіз қалады, барлық іс процеске жатады. Тосқауылсыз тәсіл кезінде ингредиенттерді бірден араластырады, ал тірек тәсілі кезінде қамырға алдымен екі сағат тұндырады. Опарлық тәсіл ежелгі дәуірде ойлап табылған, қазіргі уақытта оны уақытша шығындарға байланысты сирек пайдаланылады.

Ашытқы қамырының сапасы жеткілікті (100 гр-ға 226 Ккал), сондықтан пісіруге жатпайтындарға жіті назар аударамыз. Естеріңізде болса, халықтық мақала «ашытқыда да өседі», сіздің салмағыңыз да ұлғая бастайды. Ашытқы қамырының калориялылық деңгейі жоғары, бірақ оны өз рационынан мәңгі сызып тастаудың қажеті жоқ. Басқа бір халық даналығы «өлшемге келгеннің бәрі жақсы» дейді ғой.