Фокачча

Латын тіліндегі panis focacius тілінен аударғанда ошақта пісірілген нанды білдіретін дәстүрлі итальяндық бидай пісіретін фокаччты әртүрлі қамыр түрлері негізінде дайындау әдетке айналған. Мысалы, бұл пиццаның негізі болып табылатын ашытқы қамыры немесе тұщы қамыр болуы мүмкін. Айта кетейік, дәстүрлі фокаччты дайындауға арналған қамыр құрамында үш ингредиенттен тұрады: бидай ұны, ауыз су және зәйтүн майы.

Дайын фокачка дөңгелек немесе тік бұрышты, сондай-ақ жіңішке (негізінен) немесе жеткілікті қалың болуы мүмкін, бұл ең алдымен наубайшының қалауына байланысты. Кейде фокачка пісіруге арналған қамырға сүт қосылады, бұл дайын өнімді мықты етеді. Фокаччаның неғұрлым жіңішке және қышқыл болуы үшін қамырға ашытқы қоспайды.

Қазіргі Италияда фокаччу шаруалар мен ежелгі жауынгерлер үшін кәдімгі тағам рөлін атқарған ең ескі әмбебап пицца формасы деп есептеледі. Бір қызығы, кейбір авторлар тіпті пиццаның шын мәніндегі алдыңғысы - фокачка деп те айтады.

Фокаччиді дайындау әдісі пиццаны дайындаумен бірдей, алайда біріншісі жоғары температурада (280-320 градус) анағұрлым тез пісіріледі. Ол пицца сияқты пешке салынады да, сол жерден күрекпен шығарылады, бірақ айырмашылығы дайын пиццаның шеті ғана үрленеді, ал фокачка бүтіндей көтеріледі. Фокаччидің калориялылығы өзгеруі мүмкін, бірақ 100 грамм ұн өніміне шамамен 320 ккал тең.

Дәстүр бойынша фокачча итальяндық шөптермен (базилик немесе орегано), бұл ретте ең қарапайым толтыру ретінде зәйтүн майы немесе тұз пайдаланылады. Фокачкаға арналған толтырудың анағұрлым күрделі нұсқалары дәмді шөптер, ірімшіктер, қызанақтар, зәйтүн, пияз немесе тіпті жемістер қосуды көздейді. Толтырғыштардың басым бөлігі пісірудің алдында пісірілгенге салынады, бірақ оған ыстық пісірудің дайындығы бойынша қосылатын сарымсақ, жаңа піскен көк және зәйтүн майын айтуға болмайды.

Италияның әр аймағына фокаччи дайындаудың дәстүрлі тәсілі тән. Мысалы, генуэздік немесе Focaccia genovese зәйтүн майы, тұз, сирек пияз құйылған жіңішке лепешка сияқты.

Лигуриядағы Рекко қалашығының құрметіне Focaccia di Recco деп аталды, оның ішінде ірімшік және жіңішке ысталған шұжық бар, ал үстіне жапырақшасы өткір дәмдеуіш (сарымсақ немесе бұрыш) себілген.

Сонымен қатар, Италияның оңтүстігіне тән Focaccia alla barese бар, оны қызанақ пен зәйтүн арқылы береді. Ал фокаччидің тәтті нұсқасы Focaccia veneta деп аталады және Венето аймағындағы типтік пасха тәтті болып саналады.