Бұршақ ұны

Бұршақ ұны құнды диеталық өнім болып саналады, ол жеткіліктілігіне қарамастан барлық адамдар тобына қолжетімді. Толыққанды тамақтану, жеткілікті мөлшерде белоктар, витаминдер мен минералды тұздар түсуі, денсаулық жағдайын жақсарту, салмақты қалыпқа келтіру, сондай-ақ тамақ дайындауға жұмсалатын қаржылық және уақытша шығындарды үнемдеу үшін дәл осы бұршақ ұнын барынша жиі пайдалануға кеңес береді.

Бүгінде аталған өнімді тек супермаркеттерден ғана емес, үйге ақылға қонымды бағамен жеткізуді жүзеге асыратын мамандандырылған интернет-дүкендерден де сатып алуға болады. Алайда көптеген аспазшылар бұршақ ұнын үй жағдайында дайындауды жөн көреді - бұл үшін кофемолкадағы бұршақты шайыр жеткілікті.

Мысалы, нан пісіру, сондай-ақ макарон және кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде бидай ұнына тіпті аз мөлшерде бұршақ ұнын (шамамен 10-20%) қосу олардың қоректік құндылығы мен дәмдік қасиеттерін арттырады. Бұршақ ұны көбінесе шонкаларды, көкөніс котлеттерін, жапырақтарды, диеталық нанды, тұздалған немесе тәтті печеньені дайындау кезінде пайдаланылады.

Бұдан басқа, құрғақ сүт қоспасынан немесе таза күйінде бұршақ ұны негізінде балалар ботқалары дайындалады. Сондай-ақ, бұршақ ұнының ерекшелігі - қуыру кезінде өсімдік майын немесе жануар майын алмауы. Мысалы, Израильде бұршақ ұнынан фалафель деп аталатын өте дәмді тағам дайындалады.

Бұршақ ұнының құрамы

Бұршақ ұнының құрамындағы ақуыздың сапасы бойынша бұл өсімдік өнімін тіпті кейбір ет түрлерімен де салыстырады, ал витаминдер мен минералды тұздардың құрамы жағынан олардан жиі асып түседі. Бүршік ұнының қосымша артықшылығы - ол бірнеше есе арзан тұрады және онда холестерин болмайды.

Егер бұршақ ұнының құрамын оның бидай аналогымен салыстыратын болсақ, бірінші өнімнің пайдасына дәлелдердің салмағын анықтауға болады. Атап айтқанда, оның биологиялық құндылығы дәстүрлі ақ ұннан екі есе жоғары: ол клетчатка, А және Е витаминдері, пантотен қышқылы, кальций, мырыш, калий, магний, темір, фосфор сияқты құнды заттарға әлдеқайда бай.

Бұршақ ұнының пайдасы

Бұршақ ұнының адам денсаулығына пайдасы анық, өйткені бұл өмірлік маңызды амин қышқылдарының (лизин және треонин) табиғи көзі. Бұдан басқа, осы өнімде пиридоксин деп аталатын зат та бар, ол осы амин қышқылдарының ыдырау және синтез процестеріне тікелей қатысады. Бұл заттың жетіспеушілігі қан аурулары мен дерматитке себеп болуы мүмкін.

Бұдан басқа, бұршақ ұнының пайдасына оның құрамында селеннің аз мөлшерде болғаны да айтылады. Диетология және медицина саласындағы мамандардың айтуынша, бұл элементті антиканцерогендік құрал ретінде қарастыруға болады.