Нан

Ғасырлар бойы нанды өмір көзі және еңбек символы деп қана қоймай, көптеген халықтардың тамақтану рационының негізі деп санайды. Ежелгі славян дәстүріне сүйенсек, ортасында тұзды керуен бар керуенді иелерінің қонақжайлылығын айғақтайтын тігілген қырқада ұсынған. Орыс тілі «Нан болады - ән болады», «Нан болады - бәрінің басы» деген мақал-мәтелдермен толығады. Нанның пайдалы қасиеттері оның жоғары гастрономиялық қасиеттерімен қатар бұл өнімді біздің үстеліміздің ажырамас бөлігіне айналдырды.

Хош иісті жаңа піскен нанды дербес тағам ретінде жеуге болады, алайда оларды көбінесе арахис немесе сары май, маргарин, пісіру, жем, мармелад, желе, бал жағып, тамақтандырады. Шын мәнінде бутерброд немесе сэндвич деп аталатын қарапайым тағам шығады. Бір қызығы, кейбір дақылдарда нанды асхана құралы ретінде де қолдануға болады.

Нан құрамы

Шын мәнінде қамырды термиялық өңдеу арқылы алынатын өнім болып табылатын нан құрамына кем дегенде ұн мен су кіреді. Көп жағдайда қосымша ретінде ас тұзы, сондай-ақ тез әсер ететін престелген немесе ашытқы түріндегі қопсытқыш қызмет етеді.

Ақ нан дайындау үшін негізінен бидай ұны пайдаланылады, ал қара нан үшін қара бидай ұны да қажет. Бұдан басқа, нан құрамында жүгері немесе арпа сияқты басқа да түрлерін кездестіруге болады. Кейбір нан сорттарына тмин, мейіз, жаңғақ, қураған, сарымсақ, кунжут немесе мак сияқты дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиі қосылады.

Нан сорттары

Әрбір нақты елге байланысты нан дайындау рецептурасы бойынша ерекшеленеді және өз атауы:



бейгл (АҚШ);

бисквит (Батыс Еуропа);

бриошь (Нормандия, Франция);

брецель (Германия);

вестфаль наны (Германия);

керуен (Ресей, Украина, Беларусь);

Матнақаш (Армения);

маца (Израиль);

наан (Үндістан);

лаваш (Кавказ);

пита (Таяу Шығыс);

пицца (Италия);

тандыр-нан (Орта Азия);

тортилья (Мексика);

фолар (Португалия);

француз багеті (Франция);

чапати (Үндістан);

чиабатта (Италия);

қара нан (ТМД);

юха (Әзірбайжан).



Пісіру тәсілі бойынша нан сорттары қалыптық (нан пісіру нысанында пісіріледі) және табандық (нан пісіру парағында дайындалады) болып бөлінеді. Бізде, қарапайым тұтынушыларда, бұл дәмді өнімді ақ нан мен қара нан деп бөлу әдетке айналған.

Нанның пайдасы

Жармамен, бұршақ және картоппен қатар нанның пайдасы бағалы өсімдік ақуызының болуы болып табылады, онда алмастырылмайтын амин қышқылдары - метионин және лизин болады.

Бұл өнім мен В тобының дәрумендеріне бай, Сонымен қатар, нан ағзамызға қажетті минералды заттар мен клетчатканың көп мөлшерінде пайдасы анық.

Нанның зияны

201 ккал құрайтын нанның жеткілікті жоғары калориялылығына байланысты дәрігерлер дене салмағы жоғары адамдарға, сондай-ақ семіздік пен диабет кезінде бұл өнімге қызығушылық танытпайды. Осы хош иісті ұн өнімін теріс пайдалану нанның қажетсіз зиянынан көрінетін жағымсыз зардаптарға әкеп соғуы мүмкін, себебі қандағы қант деңгейінің артуы, артық сантиметрді айтпағанда.