Қара нан

Нан - бәрінің басы.



Бұл халықтық даналықты біз анамыздың сүтімен қоса сіңіреміз. Көптеген ғасырлар бойы ата-бабаларымыздың рационындағы ең басты өнім қара нан болды. Шын мәнінде бізге белгілі қара нан - қара бидай деген дұрыс атау.

Адамдар екі мың жыл бұрын дәнді дақылдарды өсіре бастады. Бірінші болып бидай өсірілді, алайда егістік патшайымы өте қызық өсімдік. Славян мемлекеттерінің көпшілігінің айтарлықтай қатал климатында басқа дәнді дақылдар - сұлы, қара бидай және арпа жақсы өнім берді.

Сондықтан адамдар сұлы, арпа және қара бидай ұнынан нан пісірді. Ежелгі Русьте ХІ ғасырдың алғашқы онжылдықтарынан қара қара нан пісіріле бастады. Үй иесі анасынан қызына берілетін нан рецептісін қатаң сақтаған.

Қара нан түрі қара бидай ұнының сортына байланысты. Қара бидай екпе ұнынан, тұсқағаз ұнынан және қақталған ұннан пісіріледі. Сондай-ақ қара нанның бірнеше сорты бар - қара, дәнекерлі немесе мәскеулік қарапайым нан. Қара ұннан жасалған қара нанның ең белгілі сорты - Бородин наны, оны көбінесе кішігірім кірпіш түрінде жасап, үстіне кориандр дәнімен, кейде тмин себеді.

Қара нан пайдасы

Үй жағдайында пісірілген қара нанның адам ағзасы үшін пайдасы ерекше. Дәннің пайдалы қасиеттері қайта өңдеу кезінде қара бидай ұнына беріледі. Ұннан қамырды араластырады және ашыту процесі үшін нанның дәмдік сапасын ғана емес, оның құрамын да жақсартатын арнайы ұйытқы қолданылады.

Қара нанның калориясы басқа нан-тоқаш өнімдеріне қарағанда едәуір аз. Ал пайдалы заттардың, дәрумендер мен минералдардың құрамы шыңдалып барады. Қандағы қант деңгейін қолдайтын В витаминінің үлкен құрамында диабетиктер үшін қара нанның ерекше пайдасы бар.

Қара нанның зияны

Диетологтар кәдімгі сау адам күніне кемінде 5 кесек нан жеуі тиіс дейді. Қара нан денсаулыққа да, пішінге де зиян келтірмейді деп есептеледі. Өкінішке қарай, біздің заманымызда нан өндіру процесінде көп нәрсе өзгерді.

Енді нан дәмі мен сапасы құрметке ие емес, сатылған тауар бірліктерінің саны. Нан тез бұзылмауы үшін қамырға әртүрлі химиялық қоспалар араластырылады. Сондай-ақ, өндіруші нанның дәмдік сапасын жақсартатын басқа да тәсілдермен (ГМО) шектелмейді.

Сондықтан біздің заманымызда сіз дүкеннен сатып алатын қара нанның зияны пайдасынан әлдеқайда көп болуы мүмкін. Қара ұннан пісірілген қара нанды ұнататындар үшін бұл жағдайдан да шығатын жол бар. Нан пісірілген үйде өз өніміңізді пісіріңіз және қара нанның калориялылығына, оның витаминдік құрамында және химияның жоқтығына сенімді болыңыз.