Хал наны

Әлемнің әрбір жеке асханасы үшін өздерінің тамақтары, соның ішінде нан-тоқаш өнімдері де дәстүрлі. Мысалы, Италияда чиабатта мен фокаччаны жейді, мексикалықтар тортильді жақсы көреді, Кавказда лаваш қолдануға болады. Ресей, Украина және Беларусь тұрғындары күнделікті рационға қара және ақ нан, мерекелік дастархан жайып керуен пісіру үшін пайдаланады.

Сонымен қатар, әр түрлі ұлттық нан-тоқаш өнімдерінің арасында Израиль үшін дәстүрлі нан түрлері назар аударуға тұрарлық. Бұл - мәзһабтар өмірінің маңызды құрамдас бөлігі және мерекелерде дайындалатын хал наны.

Халдың еврей наны ашытқы қамырының негізінде дайындалады. Ол өз атауын хал нанына қамыр дайындау кезінде жасалуы тиіс Тора қорығының атауынан алады. Айтпақшы, бұл қорық хала (немесе хала бөлімшесі) деп аталады, ал оның көзі Бесжылдық сөздерінде бар. Хал наны Израиль асханасы үшін дәстүрлі болғанымен, бүгінде елімізде 19 ғасырдың соңында үлкен танымалдылыққа ие болып, сұранысқа ие.

Израильде нан пісіру шаббат ретінде қабылданған. Оның үстіне бастапқыда «хала» сөзі деп құрбандық шалу мақсатында нан пісіру кезінде қиылып, Храм дінбасыларына жатқызылуы тиіс қамырдың бір бөлігін түсіну әдетке айналды. Халдың нанын дін қызметкерлері пісіріп, олар да қолданатын (оған тек олар ғана құқылы болатын).

Қазіргі уақытта Храм қирап, дін иелері жоқ болғандықтан, қамырдың бұл бөлігі өртеніп жатыр. Осылайша, қазіргі заманда «хала» деп астықтың жейтін бөлігін білдіреді.

Сырттай қарағанда, халдың наны тоқыма деп аталатын неғұрлым кең таралған нан-тоқаш өнімдерімен көп ортақ, бірақ соңғысынан айырмашылығы, хала үш жгуттан емес, одан әлдеқайда көп мөлшерден тұрады. Бұл жгуттар шаштан жасалған қыз қиғаштары сияқты тоғысады, содан кейін немесе осындай күйде қалдырылады немесе бұйымдардың дөңгелек ортасында қалыптасады.

Бүгінде нан-тоқаш өнімдерінің өнеркәсіптік өндірісі бұл нан түрін айналып өтпейді - біздің елімізде халдарды еркін сатудан оңай табуға болады. Дегенмен, үй нанын өз бетінше дайындауға үйреніп қалған көптеген қожалар үй жағдайында хал нанын пісіреді. Хал нанына арналған қамырдың құрамы ыдысты пісіру үшін пайдаланылатын ингредиенттерден аз ерекшеленеді, күрделілігі бұйымның дұрыс қалыпталуынан тұрады.