Пумперникель наны

Қара бидай наны Ресей Федерациясының және бір кездері КСРО құрамына кірген елдердің аумағында ғана емес, тұрақты сұранысқа ие екенін білесіз бе? Мысалы, Германияда отандық сақалды нанның ұқсастығын табуға болады, онда ежелден ерекше атауы - пумперникель бар бірегей нан пісіріледі. Пумперникель наны - қара бидай ұнынан міндетті түрде дөрекі тартылған нан-тоқаш өнімі.

Пумперникель нанының басты ерекшелігі мен бірегей пайдасы нан-тоқаш өнімінің құрамындағы ұсақталмаған қара бидай немесе фолькорнброттан тұрады. Пумперникель наны вестфальдық ас үйдің міндетті атрибуты болып саналады. Вестфаоия - Германияның солтүстік-батыс жерлерінде орналасқан тарихи аймақ. Пумперникельдің ерекше нан тарихы ерте орта ғасырда, дәрі-дәрмектер өнімді емдік құралдарда пайдалана бастаған кезде басталған.

Пумперникель наны адам ағзасының ас қорыту жүйесіне қолайлы әсер етеді деп есептелді. Біздің заманымызда пумперникель нанының пайдалы қасиеттері ғылыми растау мен негіздеме тапты. Осы себептен диетологтар зат алмасуы бұзылған немесе ас қорыту жолында проблемалары бар адамдарға нанды пумперникель ішуге кеңес береді. Зерттеушілер ерте ортағасырлардағы пумперникель наны туралы дерек тапты.

Алайда, нан өндіретін алғашқы және көне наубайхана пумперникель тек 1570 жылы Зост қаласында ашылды. XVI ғасырға дейін пумперникель нанын тек үй жағдайында немесе Вестфалияның бір аймағында өндірген деп есептеледі. Алайда, уақыт өте келе пумперникель нанының ерекше дәмді, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамалары неміс жерлерінің тұрғындарына ғана емес, көрші мемлекеттерді мекендейтін халықтарға да тән болды.

Зерттеушілер осы уақытқа дейін нанның түпнұсқалық атауы туралы ортақ пікірге келген жоқ. Кейбір неміс ғалымдарының пайымдауынша, пумперникель нанының атауы өнімнің пайдалы қасиеттерімен байланысты, олар иіс тиеу кезінде, сондай-ақ ас қорытудың бұзылуында көмектеседі. Алайда, кейбір зерттеушілер немістің әйгілі Деблердің тарихын қолдайды, ол пумперникель сөзі бір кездері шайтан қылықтарымен байланыстырылған дейді.

Ортағасырлық Еуропа есте қалған әйгілі «шіркін аулау» кезінде қара қара қара нанды пумперникель деп атай бастады. XVII ғасырдың соңына қарай пумперникель сөзі қара бидай атауымен ғана байланыстырылды. Пумперникель нанын дайындау үшін ірі тартылған қара бидай ұнын қолданады. Бұдан басқа, пумперникельге міндетті түрде қара бидай дәндерін қосады. Нанды дайындау алдында пумперникельдің, қара бидай дәндерін түні бойы суда, оның ішінде міндетті түрде ыстық сумен шаю керек.

Таңертеңнен бастап нанға арналған қамырды араластырады, тұтас қара бидай қосады және 200С температурада пісіреді. Пумперникель нанын ұзақ уақыт бойы пісіріп, температурасын 200С 100С дейін біртіндеп төмендетуі ерекше. Ақырында пумперникель наны 24 сағат ішінде ағады. Пумперникель нан дайындаудың мұндай ұзақ процесі дайын нан-тоқаш өнімдерінің құрамындағы пайдалы табиғи қосылыстарды мүмкіндігінше көп сақтауға көмектеседі.

Алайда, өнеркәсіп өндірісінде бұрыннан бері пумперникель нанын дайындаудың көне әдісі қолданылмайды. Айта кетейік, дәстүрлі рецепт бойынша дайындалған пумперникель және герметикалық қаптамаға салынған нан өзінің дәмдік және тұтынушылық параметрлерін жыл бойы сақтай алады.