Сұр нан

Егер ең танымал және сұранысқа ие ғана емес, жалпы адамзат үшін маңызды азық-түлік өнімдерінің рейтингін жасасақ, құқық бойынша бірінші орынды нан алады. Халық арасында нан - бәрінің басы деген сөз бекер емес. Нан сияқты тамақ өнімдерін дайындаудың рецептілерін әлемдік аспаздық дәстүрлердің барлығынан да табуға болады.

Егер осыдан бірнеше ондаған жыл бұрын нанның негізгі екі түрі - ақ және қара болса, біздің заманымызда әрқайсысы қандай да бір ерекше талаптарға сай келетін өнімді таңдай алады. Зерттеушілер нанды адамдар адамзат өркениетінің пайда болуының басында жасаған ежелгі азық-түлік өнімдерінің бірі деп атайды.

Қазіргі уақытта нанды бидай, жүгері, сорго, қара бидай, күріш, сондай-ақ сұлы және тары сияқты «нан» дәнді дақылдар негізінде алынатын ұннан дайындайды. Негізгі нан түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады: ақ немесе бидай, қара немесе қара қара бидай, сұлы, тұтас астық, кебекті нан, асыл тұқымды, соя, сондай-ақ сұр нан.

Айта кетерлігі, нанның қандай да бір түрі ең алдымен өнімді дайындау процесінде пайдаланылатын ингредиенттердің бастапқы құрамына байланысты. Сонымен қатар, ұлттық нан түрлері де көп. Мысалы, нанды орыс керуені, израиль мацасы, итальян чиабаттасы, үнді чапати, француз багеті және басқалары деп атайды.

Сұр нан құрамы

Айта кету керек, нан құрамына тек дәмдік қана емес, өнімнің қоректік сипаттамалары да байланысты. Сұр нан құрамына 1: 1 пропорциясы бойынша бидай және қара бидай ұнының қоспасы кіреді. Егер сұр нан құрамында қара бидай ұнының құрамын 1: 3-ке дейін ұлғайтсақ, онда қара нан шығады. Сұр нанның түрі емес, көбінесе екінші сұрыпты ұннан дайындалатын өнімнің сорты деп айтуға болады.

Сұр нан түсі осыдан шыққан, ол өзінің сұр реңкінің құрметіне аталған. Сұр нанның калориялылығы өнімді өндіру процесінде пайдаланылған ұнның сортына байланысты өзгеруі мүмкін. Алайда, сұр нанның орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 280 Ккал деңгейінде.

Сұр нанның пайдасы

Сұр нанның пайдасы химиялық құраммен, одан басқа өнімнің қоректік көрсеткіштерімен байланысты. Сұр нанның пайдасы өнімнің осы түрінің калориялылығының аз деңгейінен тұрады. Сонымен қатар, өнімнің басқа түрлері сияқты сұр нан өз құрамында адам ағзасы үшін сөзсіз пайдалы бірқатар қосылыстардан, сондай-ақ витаминдерден тұрады.