Италия пастасы

Итальяндықтарға арналған паста тек сүйікті ұлттық тағам немесе барлық уақыттағы тәтті тағам емес. Итальян пастасы - бүтін бір мемлекеттің көне философиясы мен өмір салты. Итальяндық пастаның тарихы ұмытылмас заманнан басталды. Кейбір зерттеушілер пастаны бірінші болып танымал саяхатшы Марко Поло ойлап тапқан және дайындаған деп болжайды. Алайда, пастаға ұқсас макарон өнімдері шығыс халықтарының ежелгі дәстүрлерінің арқасында еуропалық аспаздық дәстүрге енгені туралы мәліметтер бар.

Паста, аспаздық шедеврлердің көпшілігі сияқты өздігінен ашылған деп есептеледі. Адамдар осыдан мыңдаған жыл бұрын дәнді дақылдар өсіре бастады. Дәл осы заманда бидайдың, арпаның, қарақұмықтың, сондай-ақ сұлы, қара бидай және басқа да ауыл шаруашылығы дәнді дақылдарының өңделген дәндерінен жасалған көне тағамдар алғаш рет пайда бола бастады. Итальяндық пастаға ұқсайтын тағамның ежелгі грек аспаздық дәстүрінде болғаны және laganon деп аталғаны да ерекше.

Паста - ең алдымен қамырдың ерекше түрі, одан түрлі макарон өнімдері дайындалады. Макарон өнімдерінің көп ғасырлық тарихында әлемдік аспаздық дәстүр бір де бір жүз рецепт пен түрлі пасталармен толықты. Итальян пастасына арналған қамырды жоғары сапалы бидай ұнынан ғана дайындайды. Бұдан басқа, пастаға арналған қамырды минералды суда ғана араластырады.

Италияның әр өңірінде өз дәстүрлері, сондай-ақ паста дайындау ережелері бар. Мысалы, елдің солтүстігінде пастаға арналған қамырға жұмыртқа қосылады. Италияның оңтүстігінде құрамына табиғи бояғыштар қосылған паста көбірек танымал. Әдетте, шпинат, куркумин, қаракатица сиялы және әрине барлық итальяндықтар жақсы көретін қызанақ. Италияда пастаның 350-ден астам түрі бар. Әдетте паста бастапқы ингредиенттердің құрамымен ерекшеленеді, одан кейін макарон өнімдеріне арналған қамыр дайындалады. Бұдан басқа, итальяндық пастаның барлық түрлері нысаны мен өлшемі бойынша ерекшеленеді.

Итальян пастасының түрлері

Итальяндық пастаның ең көп тараған түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



бидайдың қатты сорттарынан дайындалатын құрғақ паста немесе Pasta secca;

ұзын паста немесе Lunga;

Corta жүретін қысқа паста;

шикі паста немесе Pasta fresca орыстың үй жұмыртқа табақшасына ұқсайды;

ет, көкөніс, балық немесе ірімшік толтырумен басталатын арнайы қуыс паста.



Макарон өнімдерінің түріне тек дәмі мен тұтынушылық сипаттамалары, сондай-ақ пастаның калориялылық деңгейі ғана байланысты емес. Пастаның калориялылығының орташа көрсеткіші 350 Ккал құрайды, олар 100 грамм макарон өнімінде болады. Алайда, итальяндық пасталар әрқашан түрлі соустар мен басқа да ингредиенттермен дастарқанға жіберіледі. Пастаның калориялылығы тағам сияқты дайындалған түрде орташа деңгейден айтарлықтай ерекшеленеді. Макарон өнімдерінің негізгі түрлерінен басқа итальян пастасының көптеген сорттары бар.

Итальяндық асханада ең танымал және кеңінен пайдаланылатын пастаның келесі сорттарын атап өтуге болады - спагетти, феттучини, вермишель, лазанья, капеллини, сондай-ақ лингвиндер. Сонымен қатар фузилли, каватаппи, ротини, дитали, паккери, радиаторлар, көбік және макарондар, яғни мүйіз түріндегі бұйымдар бөлінеді. Макарондар әрқашан кең таралған азық-түлік өнімдерінің бірі болып есептеледі. Макарондарға деген махаббат бір дәрежеде екі халық пен екі ұлы мәдениетті - итальян және орыс мәдениетін туғызады.