Калач

Калач өзінің түпнұсқа атауын көне жалпыавлян тілінен сөзбе-сөз аударғанда «шеңбер» деген мағынаны білдіретін kolagaсөзінің арқасында алды. Калач атауының мәні нан-тоқаш өнімінің ерекше түрін анықтайды. Бастапқыда шығыс және оңтүстік славяндар нан-тоқаш өнімдерінің кез келген түрін, соның ішінде той керуенін де калачтар деп атаған. Ежелгі дәуірде күнмен байланыстырылған дөңгелек пішінге ерекше мән берілген. Ежелгі адамдар күнге табынатын.

Осы себептен шеңбер түрінде пісірілген барлық нан-тоқаш өнімдерін күнделікті рационға пайдаланбаған. Олар әдет-ғұрыптық калачтар немесе нан деп аталатын. Уақыт өте келе түрлі сұрыптар мен ұн түрлерінен нанның жаңа түрлері пайда бола бастады. Калач сөзі өзінің бастапқы мағынасын, ал нан-тоқаш өнімінің мағынасын жоғалтты. Қазіргі кезде калачтар деп шеңбердің ерекше пішініне ие жеке түйреуіш түрі аталады.

Калачтардың түрлері

Нан-тоқаш өнімдерінің көп ғасырлық тарихында калачтардың жеткілікті саны жиналды. Калачтардың кейбiр түрлерi қазiргi заманғы тұтынушылар арасында бұрынғы танымал емес. Бірақ, бір кездері славян жерінің барлық тұрғындары өз өмірін калачсыз ұсынбаған. Калачтардың мынадай түрлерін ажыратады:



жұмсақ калачтар;

«үшкір» калачи;

калачи-плетенкалар;

толтырылған калачи;

мәскеулік, муромдық, оралдық, саратовтық және т. б. калачтар Русьтегі ежелгі заманда әрбір вотчина өзінің бірегей калачы түрімен мақтана алатын.



Калачтар ең жоғары сұрыпты бидай ұнынан пісіріледі. Сондықтан, калачтар көбінесе «ақ нан» деп атайтын, яғни бидай ұнынан жасалған өнімді. Уақыт өте келе ақ нан атауы нан-тоқаш өнімдеріне бекітілді, олар майшабақтың ақ түсімен ерекшеленеді. Калачиді тек аса маңызды жағдайларда ғана тамақтандырды. Сондықтан нан-тоқаш өнімдері өз бетінше тамақтану рөлінде болды. Бұдан басқа, калачтар дастарқанға уылдырығы бар мерекелік бутербродтар немесе пісірілген тәтті десерт үшін негіз ретінде берілді.

Ең үздік калачтар Мәскеуде шығарылады деп есептелген. Мәскеулік калачилердің таңғажайып талғамы туралы атақ астаналық аумақтардан алысқа тарады. Мәскеу қалашықтарына деген танымалдылығы мен бүкілхалықтық сүйіспеншілігі туралы Мәскеуде XVIII ғасырда арнайы құрылған «Калач қатарының» бар екендігі айтылады. Елорданың барлық тұрғындары мен қонақтары қалашықтың түрлері мен пішіндері бойынша алуан түрлі сауда орындары.

Тағы бір таңғаларлығы, 1812 жылғы орыс-француз соғысы кезінде орыс әскерлерінің артынан провизия мен міндетті калачтар жүрді, олар дайындалғаннан кейін арнайы әдіспен мұздатып, кейін ыстық сүлгілердің көмегімен ерітілді. Осылайша нан-тоқаш өнімдері көп уақыт бойы өзінің тұтынушылық қасиеттерін сақтай алды.