Самырсын ұны

Самырсын жаңғағының адам денсаулығына пайдасы анық екеніне ешкім күмән келтірмейді. Алайда, адам ағзасына осы шағын жаңғақтарды қайта өңдеу нәтижесінде алынатын азық-түліктер де қайырымдылық әсерін тигізеді, атап айтқанда, самырсын майы, самырсын майы және сөз болатын самырсын ұны.

Самырсын ұнын өндіру (басқаша оны самырсын сүті деп атайды) былайша жүзеге асырылады: самырсын жаңғағының ядросы самырсын майын алу үшін өңделеді, дәлірек айтқанда сығылады, ал көп жағдайда сығу тәсілі суық пайдаланылады. Осының арқасында самырсын ұнының пайдалы қасиеттерінің басым бөлігі өзгеріссіз қалады.

Сусымалы ұнтақ түріндегі біртекті масса болып табылатын самырсын ұны өте жағымды дәмге және жұқа хош иіске ие. Сондықтан да бұл өнім тиімді дәрілік зат ретінде ғана әрекет етеді, сондай-ақ өз бетінше тамақ өнімі ретінде де, әртүрлі тағамдарға тағамдық қосымша ретінде де жиі пайдаланылады. Көбінесе самырсын ұнын кондитерлік өнімдер мен ашытылған сүт өнімдерінің құрамына қосады.

Бұдан басқа, самырсын ұнының негізінде өте дәмді және кем емес пайдалы құймақшалар, тоқаш немесе печенье дайындауға болады. Негізінен самырсын ұнын бидай ұнымен тең мөлшерде араластыру әдетке сай, бірақ таза күйінде де ол тамақ өнімі болып шығады. Сондай-ақ, көпшілікке ет және балық тағамдарына арналған соустарды дайындауды ұнатады.

Самырсын ұнының негізінде өсімдік кілегейі жасалатыны белгілі, ол үшін ұнтақ тәрізді табиғи өнім аз мөлшерде сумен өсіріледі, содан кейін мұқият араластырылады, ал алынған салмақ үрмелі шкафта немесе микротолқынды пеште аздап жуылады. Дегенмен мамандар бұл құнды өнімді термиялық өңдеуден өткізуге кеңес бермейді, себебі жоғары температурада самырсын ұнының пайдалы қасиеттері едәуір дәрежеде азаяды.

Самырсын ұнының адам үшін пайдасы осы өнімнің шлактарды абсорбциялау, содан кейін оларды ағзадан тиімді шығару қабілетіне байланысты. Сарқылу және сусындау кезінде тамаша құрал бола отырып, самырсын ұны ауыр ауруларға шалдыққан адамдарға, сондай-ақ спортшыларға - ол бұлшық ет массасының өсуіне және нығаюына ықпал етеді.

Бұдан басқа, самырсын ұнының пайдалы қасиеттері лимфа мен қан ауруларын емдеу кезінде де өзекті. Бұл ұн гастриттер, асқазанның жара ауруы, он екі қолды ішек, бүйрек аурулары, жоғары қышқылдық немесе жүйке бұзылыстары кезінде тиімді.

Диетология саласындағы мамандардың айтуынша, самырсын ұны міндетті түрде жүкті және емізетін әйелдердің тамақтану рационына кіруі тиіс. Бір қызығы, ескі заманда сүт толық болмаған жағдайда, балалар көбінесе самырсын ұнының негізінде дайындалатын қоспалармен азықтандырылады.