Клецки

Клецкалар шығыс және батыс славяндарының ұлттық тағамдарының кең тараған тағамы болып саналады. Бір-бірінен, әдетте, пішіні мен өлшемімен, сондай-ақ толтыруымен ерекшеленетін көптеген дәлме-дәл ұлттық клецкалар түрлері бар.

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын терминологияға сәйкес клецки немесе кнедли - бұл ұн бұйымы, оны көбінесе алғашқы тағамдарды дайындау процесінде пайдаланады. Алайда клецкалар негізгі тағамдарға гарнир немесе дербес десерт ретінде жиі шығады.

Желім құрамы

Айта кету керек, өнімнің түріне қарамастан клецкалардың құрамы әрқашан өзгермейтін және негіз қалаушы екі ингредиенттен - ұннан, сондай-ақ жұмыртқадан тұратын болады. Бұдан басқа, тағам рецептілерінің басым көпшілігі құрамында сүттің, сондай-ақ майдың болуын болжайды.

Түрлі аспаздық дәстүрлерде клецкаларды дайындау үшін шұжық өнімдерін, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, сондай-ақ ашытылған сүт өнімдерін пайдаланған. Клецкалардың тәтті түрлерін дайындау үшін қант, сондай-ақ жемістер немесе жаңғақтар пайдаланылады. Айта кетейік, клецкалар - бұл қарапайым және шығынсыз тағам, ол ежелден бері қолжетімді болған және халықтың ең аз қамтамасыз етілген топтарының тамақтану рационына кірген.

Желім түрлері

Бұдан басқа, клецкалардың басым көпшілігі жоғары қоректік аспаздық өнімдерге жатады. Клецкалардың ең танымал түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



қарапайым клецкалар;

дәнекерленген желімдер;

сорпа клецкаларын алғашқы тағамдарды дайындау үшін пайдаланады;

толтырылған клецкалар;

тәтті және жеміс клецкалары;

қаңылтыр клецкалар;

ұнтақталған желімдерді ұнтақталған жарманы пайдалана отырып жасайды.



Жоғарыда аталған желім түрлерінің тізімін шексіз жалғастыруға болады. Оның үстіне, егер көптеген еуропалық мемлекеттердің ұлттық аспаздық дәстүрлерінде өздерінің өзіндік түрлерінің рецептілері бар екенін ескерсек, олар бір-біріне өте ұқсас. Мысалы, Украинада галушкалар, Чехияда - кнедль, Германияда - кнедли, Баларуси, Ресей Федерациясы мен Татарстанда - клецкалар, ал Италияда - ньоккалар дайындайды.

Сондай-ақ, клецкалардың көптеген ұлттық түрлері үшін нақты рецепт те жоқ. Мұның себебі, ғасырлар бойы үй иелері «көзге» немесе өз талғамына қарай тағам дайындаған. Клецкалар - рецептілері өзінің даралығымен ерекшеленетін үй тағамының жүз пайызы.

Клецкалардың калориялылығы аспаздық өнімнің витамин-минералдық құрамы сияқты, ең алдымен тамақ дайындау үшін пайдаланылатын бастапқы ингредиенттер жиынтығына байланысты. Тағамның классикалық рецептурасына сәйкес дайындалған клецкалардың калориялылық деңгейі 160. 3 Ккал құрайды, олар 100 грамм дайын аспаздық өнімге өндіріледі.