Крендель

Шүбәсіз, біздің ендіктер тұрғындарының көпшілігі крендель сияқты нан-тоқаш өнімдерімен жақсы таныс. Тамақ өнеркәсібі мен наубайхана ісінде қабылданған терминологияға сәйкес крендель немесе крендель, әдетте, қамырдан дайындалатын нан-тоқаш өнімдерінің бір түрі болып табылады. Кренделдің ерекшелігін дайын нан-тоқаш өнімінің ерекше формасы деп есептеуге болады.

Крендель сегіз немесе витушка түрінде пісіріледі. Сірә, бұл орамалдардың әдеттен тыс пішініне байланысты крендель сөзі тек нан-тоқаш өнімдері ғана емес, сондай-ақ күрделі трюктер немесе би қимылдары мен па деп атайды. Біз бәріміз де «мұндай крендельдерді бөліп шығарады» деген қанатты сөзді бірде-бір рет қолдандық деп ойлаймыз. Кренделдің тарихы осыдан бірнеше ғасыр бұрын басталған.

Алғашқы крендельді француз монахтары пісірген деп есептеледі, олар нан-тоқаш өнімдеріне жоғары рухани мағына беруге шешім қабылдады. Осыдан келіп, В. әрпіне 8-ге ұқсас, бастапқыда крендель пішіні намаз үшін будандастырылған қолдардың символы болған. Сірә, сондықтан да крендель ұзақ уақыт бойы монахтар мен діндарлар үшін рухани тағаммен байланыстырылған. Итальяндықтар француз кренделінің авторлығына дау айтуда және дәл осы Италияда алғашқы тоқаш тоқаштары жасалды дейді.

Кейбір зерттеушілердің пайымдауынша, крендель өзінің бастауын Ежелгі Рим мен Грекиядан бастайды, онда бұлшық ет құдайларға әдет-ғұрып деп саналған. Айта кетерлігі, крендель шын мәнінде XIII ғасырдан бастап пісіріле бастаған нан-тоқаш өнімдерінің көне түрлеріне жатады. Құжаттарда алғашқы кренделдер 1620 жылы Америка құрлығының аумағында пісіріле бастағаны туралы жазбалар сақталған.

Дәл XVII ғасырда еуропалық отарлаушылар Америка құрлығының жерлерін белсенді игере бастады. Осындай дәстүрлердің бірі крендель жасау процесі болды. Еуропада кренделдер байырғы заманнан бері «қонақ үй» деген мағынаны білдіретін pretiola-дан бретмаксаттар немесе кедергілер деп атаған. Русьте крендель де ұмытылмас заманнан бастап пісіріле бастады. Оның үстіне кренделдер орыс аспаздық дәстүріне немістердің арқасында кірді.

Крендель сөзінің түпнұсқалық атауы немістің krengel етістігінің арқасында алынған, аудармада «бұрау» деп айтылады. Уақыт өте келе крендельдердің рецептісі толықтырылып, өзгеріп отырды. Тіпті нан-тоқаш өнімдерінің бірегей формасы да кейбір өзгерістерге ұшырады. Біздің заманымызда тек құрамы жағынан ғана емес, формасы жағынан да ерекшеленетін түрлі кренделдер бар.

Ең танымал крендель түрлеріне брецель немесе немістің классикалық қатты кренделі, сондай-ақ 8 немесе В әрпі түріндегі жақсы таныс отандық қант және жұмсақ тоқаш жатады. Таң қаларлық жайт - крендель жасау процесі және біздің заманымызда жеткілікті уақыт алады, сондай-ақ белгілі бір білім мен аспаздық білімді қажет етеді.