Крутондар

Крутондар өздерінің түпнұсқа атауын француз тілі мен crouton сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «горбушка» дегенді білдіреді. Оның үстіне жеміс, жидек және жаңғақ салатын, сондай-ақ бал немесе қант шәрбатын суаратын, бидай ұнынан жасалған ақ нан негізінде дайындалған тәтті тәтті тағам болып саналатын. Алайда, уақыт өте келе крутондардың басқа да түрлері пайда болды. Бір қызығы, крутондар - бұл бәріне жақсы танымал греноктардың бір түрі.

Алайда, крутондар аспаздық өнімдердің жекелеген кіші түрлеріне жатқызылады, өйткені бұл тағам көптеген мемлекеттердің, оның ішінде Ресей Федерациясының ұлттық тағамдарында кеңінен қолданылды. Алғашқы крутондар Францияда жасала бастады. Оның үстіне, бұл түрін көптеген танымал аспаздық жауһарлардың оқиғаның арқасында жиі болғандай ойлап тапқан. Сарай аспазы сәтін жіберіп алды да, сүйікті асы үмітсіз бүлінді. Сонымен қатар, ас үйде қажетті ингредиенттердің аздығы ғана қалды, ал жаңаларын сатып алуға уақыт жетпес еді.

Тапқыр аспаз жағдайдан шығудың жолын тауып, нанды тегіс шаршы бөліктерге кесіп, майға қуырып, дайын тағамға қосты. Мұндай әдіс тек патшаға ғана тән емес. Содан бері крутондар француз асханасының көптеген тағамдарында қолданыла бастады. Көбінесе крутондар салаттардың, сорпалардың немесе тамақтардың ингредиенті ретінде пайдаланылады. Қышқыл қабыққа дейін қуырылған ақ нан кесектерін бүкіл әлемге әйгілі Цезарь салатына қосады. Алайда, крутондар әр түрлі ет, балық және көкөніс толтыруларымен үйлесімді. Крутондар тамаша жеңіл тамақ немесе бірегей десертке айналуы мүмкін.

Нан тек «бәріне бас» қана емес, бұл әмбебап азық-түлік. Ал крутондар наннан жасалады, сондықтан бұл өнім нан-тоқаш өнімдерінің барлық сапасына ие, сонымен қатар тағамды дайындау процесінде жаңа сипаттамаларға ие болады. Кртондардың көптеген түрлері бар. Сорпалық крутондар деп аталатындар көбірек танымал. Өнімді көбінесе сорпалар мен салаттарда қосымша ингредиент ретінде пайдаланады.

Бұдан басқа арнайы хош иістендірілген крутондар дайындалады. Крутондар жұмыртқасы, дәмдеуіштері немесе шөптері бар сарымсақ, ірімшік және сары болуы мүмкін. Аспазшы шеберлер крутондар дайын тағамды безендіріп, көлемін арттырып қана қоймай, сондай-ақ оның дәмді палитрасына жаңа бояулар әкелуге қабілетті дейді. Француз тағамдарына маманданған белгілі шеф-аспаздар крутондарды өзіндік авторлық қолтаңба ретінде пайдаланады. Қуырылған нан кесектерінен тағам дайындаған аспаздың қолы қойылған дизайнерлік фигуралар кесіледі.