Жүгері тортильясы

Әдетте жүгері ұнының негізінде жасалған өте жіңішке лепешка тортилья деп аталады және Мексика, АҚШ және Канада сияқты әлемнің ұлттық тағамдарының бірі болып саналады. Рас, тортилья сөзінің басқа да мағыналары белгілі. Мысалы, Испанияда тортилья деп жұмыртқа мен жаңа піскен көкөністен басқа картоп, қызанақ және бұрыш бар омлетті айтады.

Сырт келбеті бойынша мексикалық жүгері тортильясы бәріне жақсы таныс лавашқа ұқсайды, және бұл, негізінен, таң қалдырмайды, өйткені бұл жапырақтарды жасау процесі ештеңеден айырмашылығы жоқ. Негізгі айырмашылық жүгері тортильясының немесе лаваштың дәстүрлі рецептурасына сәйкес пайдаланылатын компоненттерден тұрады.

Өзінің атақты атауы ретінде жүгері ұнынан жасалған мексикалық нан 16 ғасырда Американың орталық жерлерін отарлауды бастаған испандық конкистадорға міндетті. Ацтектер жүгері жапырақтарын tlaxcalli деп атаған, ал испандықтар атауын қайта жасап, дөңгелек жапырақты немесе tortilla шығарды, ол бүгінгі күнге дейін қоныстанған.

Бүгінде жүгері тортильясын мамандандырылған және қарапайым азық-түлік дүкендерінен сатып алуға болады. Алайда, кейбір мексикалық тамақтануға әуесқойлар жүгері тортильясын өз бетінше дайындауды жөн көреді. Айтпақшы, оны жасау оңай емес, ең бастысы қолда қажетті азық-түлік - су, май немесе маргарин, жүгері ұны, сондай-ақ тұз болуы керек. Бұдан басқа, жүгері тортильясының кейбір рецептілерінде қамырға арналған сода немесе қопсытқыш жиі болады, бірақ бұл қоспалар осы тағам үшін дәстүрлі болып табылмайды.

Барлық компоненттер бір ыдысқа салынады және мұқият араластырылады, содан кейін қамыр тең бөліктерге бөлінеді, олар шарларға домалатылады. Әдетте, аспаздар өлшемдері шағын тауық жұмыртқасынан аспайтын шарлар жасауға тырысады. Әрбір шар жұқа жайылады және екі жағынан ұн себіледі. Соңғы кезеңде жүгерідегі тортильдің бетінде өзіне тән көпіршіктер пайда болғанға дейін май қосылмаған табада пісіріледі.

Дайын жүгері тортильясының қоректік құндылығы 100 грамм жапырақшаға 218 ккал құрайды. Бұл салыстырмалы түрде аз, оның үстіне жүгері тортильясы мексикалық нан екенін ескерсек. Диетологтар бұл өнімді көмірсутек диеталарында жиі пайдаланады, өйткені жапырақтың құрамында көмірсутектердің кемінде 40 пайызы болады.

Бұдан басқа, бұл жүгері жапырағының химиялық құрамында бастапқы шикізатқа бай пайдалы заттардың басым бөлігі сақталады деп есептеледі. Жүгері тортильясы өзінің тұтынушылық және дәмдік қасиеттерін ұзақ сақтайды, ол үшін осы өнімді тоңазытқышта сақтау қажет.