Лапша

Естеріңізде болса, «құлағыма кеспе» деген жақсы танымал сөз бар. Бүгін біз атақты макарон өнімдері туралы сөз қозғаймыз. Лапшаның макаронға арналған әдеттегі түрі жоқ, ол басқа түрлерден ерекшеленеді. Суға араластырылған бидай, қарақұмық, бұршақ немесе күріш ұнынан жасалған қамырдың ұзын тар жолақтары - бұл кеспе.

Лапша түрлері

Кеспеағашқа арналған тұщы қамыр деп аталатын бұл макарондардың спагетти немесе вермишель сияқты құрамы жағынан ұқсас түрлерінен екінші айырмашылығы. Лапша макаронға арналған ұн жасалған бастапқы өнімге байланысты түрлерге бөлінеді. Нәжістің калориясы, сондай-ақ басқа да пайдалы және дәмді қасиеттері осыған байланысты.



Күріш табаны

Бидай табақшасы

Лапша рамен

Қарақұмық табаны

Фунчоз табаны

Жұмыртқа табаны

Ит табаны

Харусаме

Лапша удон

Тез дайындалатын нәжіс

Лапша Ширатаки

Қара бидай тостағаншасы



Табақшаның пайдасы

Мысалы, қарақұмық табақшасы амин қышқылдарымен және В1 мен В2 дәрумендерімен байытылған. Жапондар бұл түрді көбінесе Харусаме немесе Сайфун бұршақтарынан жасалған қолғаптың калориясы төмен болғандықтан тамаққа пайдаланады. Бұл кеспеағашты Мунг немесе Сағ фасол ұнынан өндіреді. Күріш ұнынан күріш сияқты Азия ас үйінің негізгі ингредиенттері болып есептелетін жеке кеспе түрі шығарылады.

Фунчоздың күріш ұнынан жасалған табақшаға келтірілген зиянның жоқтығын дәрігерлер ғылыми тұрғыдан дәлелдеді. Бұл лапшаны барлығы жей алады, өйткені ол 100% гипоаллергенді және құрамында глютен белогы жоқ. Жұмыртқа табақшасы еуропалық аспаздық дәстүрдегі сүйікті тағамға айналды.

Кеспеағаштың зияны

Әдетте лапшаны қайнаған тұзды суда пісіреді. Қазіргі заманғы жоғары технологиялық ғасыр өзгертті және ол тіпті erişтаны дайындау процесін қаншалықты жеделдетті. Қалаңыздың дүкендерінде тез дайындалатын табақшаны жиі кездестіруге болады. Енді күткен уақытын жоғалтып, қайнаған су құйып, кеспе пісірудің қажеті жоқ.

Сіздің денсаулығыңыз үшін erişтаның пайдасы қанша болса да? Әрине, шешу керек, бірақ көптеген диетологтар мен дәрігерлер адамдардың назарын адам денсаулығына тез дайындалатын табақшаның зиянына бұрыннан аударып келеді, өйткені оның құрамына дәмді күшейткіштер мен тағамдық қоспалар ғана кірмейді, онда қауіпті консерванттар мен химиялық қосылыстар бар.

Менің ойымша, үй жағдайында жасалған erişтадан артық пайда жоқ. Лапша әлемнің барлық халықтарына ұнағаны соншалық, қазіргі таңда жалпы әлемдік тағамдарда қолданылады.

Лапшаны көптеген ғасырлар бойы тамаққа дайындайды. Түрлі ұлттар мен мәдениеттердің аспазшылары ағзаға кеспенің пайдасын ғана емес, оның тамаша аспаздық қасиеттері мен дәмдік қасиеттерін де бағалады. Дайындаудағы жылдамдық және ұзақ уақыт сақтау мүмкіндігі өз ісін жасады. Енді сіз Азияда да, Америкада да, Шығыста да, Еуропада да, тіпті Африкада да erişтадан жасалған тағамдарды тамақтандыра аласыз.