Ит табаны

Жапонияның әйгілі лапшасы ит өз тарихында бірде-бір ғасыр болды. Зерттеушілер XVI ғасырға жататын жазба деректерде ит табаны туралы мағлұмат тапқан. Айта кетерлігі, Жапонияда ит сөзімен қарақұмық erişтасының нақты түрін ғана емес, макарон өнімдерін де атайды. Мысалы, Окинавада «ит табаны» деген сөз тіркесі макарон өнімінің жұмыртқа түрін білдіреді. Ал қарақұмық нихонсоба сияқты естіледі.

Қарақұмық лапшасы Оңтүстік-Шығыс Азияның бірқатар елдерінің міндетті және дәстүрлі тағамдарына жатады. Көбінесе Жапония мен Қытайда ит көбірек танымал. Бір қызығы, итті үстелге әдетте салқындатылған күйінде береді. Бұл бірінші кезекте өңірдің климаттық ерекшеліктеріне байланысты. Жапон жазы ыстық ауа райымен және ылғалдылықтың жоғары деңгейімен ерекшеленеді. Ыстық кезде жеңіл және салқындатқыш азық-түліктерді көп ішкісі келеді.

Күн шығатын ел тұрғындары өздерінің білімділігімен және эксперименттерге деген тартымдылығымен ерекшеленеді. Жапондық клинар шеберлерінің өз арсеналында бірде-бір суық жазғы тағам, соның ішінде ит erişтасының қатысуымен де рецепт бар. Иттің суық табаны адам ағзасын қанықтырып қана қоймай, ыстық ауа райын орындауға көмектеседі деп есептеледі. Сонымен қатар, иттің химиялық құрамы пайдалы витаминдермен, минералдармен және биологиялық белсенді компоненттермен пестрит.

Макарон өнімдерінің басқа түрлерімен салыстырғанда адам ағзасы үшін қарақұмықтың үлкен пайдасы ғылыми дәлелденген. Қарақұмық біздің ағзамыз үшін көптеген пайдалы және алмастырылмайтын заттардың табиғи көздеріне жататын өсімдіктерге жатады. Ит табаны иттің сұрыпты қарақұмықтан жасалады. Иттің қарақұмық табаны өзінің жұмсақ дәмімен ерекшеленеді. Лапшаны дербес тағам ретінде дайындайды, одан сорпа пісіреді, үстелге салқын ашытқы немесе азиялық өткір салат түрінде береді.

Айта кетерлігі, иттің erişтасын тек қана бір ғана ащы соспен дәмдеуге болады және жапон асханасының нағыз тағамы дайын болады. Тұздалған судағы кәдімгі сияқты қарақұмық erişтасын пісіреді. Содан кейін иттің erişтасын міндетті түрде суық сумен жуу керек. Мұндай рәсімнің міндеттілігі макарон өнімінен артық крахмалды алып тастау керек деп ақталады.

Егер осы қадамды жіберіп алсаңыз, ит қолғабысын дайындау кезінде онша жағымды және ерекше емес болады. Қазіргі уақытта иттің үш негізгі түрі бар. Құрамы тек қарақұмық ұны мен суды қамтитын кәдімгі ит табаны. Иттің жасыл табаны жасыл шай қосып дайындалады, бұл өнімнің пайдасын бірнеше есе арттырады. Сондай-ақ, үй табаны тэ-ути ит, ол іскерлік азық-түлік болып есептеледі.