Лапша удон

Удон лапшасы бидай ұнынан өндірілетін және ойық түр болып табылатын макарон өнімдеріне жатады. Соңғы кездері отандық тұтынушының да қызығушылығын тудырғанымен, бұл түрі Азия елдерінде тұрақты сұранысқа ие.

Бастапқыда лапшаны удон сорпалар санатына жатқызды, соған байланысты ол тек жартылай фабрикат болып есептелді, алайда бұл өнімнің талассыз қасиеттері оған дайындық пен беру түрі бойынша танымал және әр түрлі дербес тағам мәртебесін алуға мүмкіндік берді. Бидайдың калориялылығы бидай ұны негізіндегі басқа да макарон өнімдерінің қоректік құндылығымен бірдей, сондықтан бұл өнімді шамадан тыс пайдалану фигураға әсер етпейді деп пайымдаудың қажеті жоқ.

Көбінесе кеспеағаш удонды ыстық күйінде беру қабылданған. Оның болуы, әсіресе, түрлі модификацияларда дайындалған орнына байланысты, тампура, соя соусы, балық таяқшалары немесе тофу сияқты түрлі компоненттер пайдаланылатын сорпаларда жақсы. Макарон өнімдерінің басқа түрлерінен бұл өнім көбірек қалыңдығымен ерекшеленеді. Айтпақшы, Қытайда лапша удон цумянь ретінде де танымал - бұрын оны сорпаға қосу әдетке айналған және ол неғұрлым жазық және қысқа пішінімен ерекшеленетін.

Айта кету керек, жалпы рецептурасы, қалыңдығы мен үлгісі, бірінші кезекте, оны қолданатын аймақтың аймақтық ерекшеліктеріне байланысты. Мысалы, жіңішке кеспе удон клецкаға ұқсас Инанива-удон, жеткілікті қалың және жалпақ - Дангодзиру, ал орташа қалыңдығы жұмсақ Кансай-удон деп аталады. Бір жүз грамм құрғақ өнімге 337 ккал.

Бұдан басқа, кеспеағашқа тән тамақ құрамы да белгіленген параметрлерге сәйкес болуы тиіс. Мысалы, оны дайындау үшін бидай ұны нәтижесінде орташа икемділік дәрежесімен ерекшеленетін қамыр беруі тиіс. Крахмалдың едәуір көп мөлшері, ол крахмалдың табанында, белгіленген нормадан ешқандай асып кетпеуі тиіс. Бұл пайдаланылатын тұздың мөлшеріне де қатысты. Бұл шарттар өнімнің ақ түсі мен тегіс құрылымы толық сақталуы үшін сақталады.

Құрамында лапша удон бар тағамдар өте көп және әр түрлі. Мысалы, Какэ-удон - жасыл пиязы сорпа, Вакамэ-удон немесе Карэ-удон теңіз балдырлары бар тамақ. Мысоникоми-удон тағамы айрықша қаттылықты талап етеді, оған тауық, камабоко және көкөністер де қосылады. Аталмыш мысалдар - бұл аспаздық ізденістердің аз ғана бөлігі, олар лапша удон бар дәмді және өте дәмді тағамдарды құрайды.