Лепешки

Жер ғаламшарында өмір сүріп жатқан әрбір халықтың адамдар ғасырлар бойы тамақ ішетін өзіндік нан рецептісі бар екені жасырын емес. Жапырақтарды «ортаазиялық нан» деп атайды. Бұндай атауды жалпы әлемдік аспаздық дәстүрдегі жапырақтарға беру кездейсоқ емес. Жапырақтар Орта Азия өңірінде орналасқан дәстүрлі ас үйге жатады деп есептеледі.

Зерттеушілердің пайымдауынша, жапырақтар басқа да нан түрлерінің, сондай-ақ нан-тоқаш өнімдерінің ата-анасы болған. Жұрт нанмен астық пен судың қышқылы ашық отқа түсіп, піскен кезде танысқан. Осылайша адамдар алғашқы нан немесе дәнді пияз дайындады. Айта кету керек, жапырақтың басқа нан түрлерінен өзіндік сыртқы түрімен ерекшеленеді.

Жапырақтар құрамы

Бұл да кездейсоқ емес. Ежелгі заманда адамдар көптеген табиғат құбылыстарына табынған, олар күнді түсіндіре алмай, қастерлеген. Жапырақтарды аспан шамы түрінде жасап, салт-дәстүр тағамы ретінде пайдаланған. Тек сыртқы көрінісі ғана ерекшеленбейді. Бірақ оның құрамы да. Негізін ұнның әр түрінен және олардың қоспаларынан жасалған қамыр қалыптастырғанымен, әдетте нан-тоқаш өніміне дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ түрлі толтырмалар қосады.

Жапырақтардың калориялылығы ингредиенттердің құрамына және ең алдымен нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылатын толтырудың тағамдық құндылығына байланысты. Орташа деректер бойынша жапырақтардың калориясы 262, 5 Ккал құрайды. Қамырдың түрі бойынша да, ұлттық тиістілігі жағынан да ерекшеленетін бірнеше негізгі жапырақтар түрлерін бөліп шығарады. Қара бидай ұнынан, сондай-ақ тұщы немесе қоспа қамырдан жасалған жапырақтар болады. Бұдан басқа, жапырақтар дайындау тәсілімен ерекшеленуі мүмкін.

Мысалы, тадыр-нан жапырағын дәстүрлі тандыр пешінде пісіреді. Әртүрлі халықтардың дәстүрлі ұлттық жапырақтарының ең танымал түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



Кавказ, сондай-ақ Таяу Шығыс халықтарына тән лаваш немесе жіңішке бидай жапырағы;

пита немесе жерортатеңіздік пепешка;

мата, тұщы жапырақ;

дәстүрлі үнді чапати, роти және наан жапырақтары;

итальяндық фокачч лепешкаларының түрі, сондай-ақ дәстүрлі пицца;

жүгері латынамерикалық тортилья лепешкасы.

Жапырақтардың пайдасы

Айта кетерлігі, адамдар мыңдаған жылдар бойы дәмдік қасиеттері үшін ғана емес, пайдалы қасиеттері үшін де пайдаланады. Жапырақтардың пайдасы дәнді дақылдардан дайындалатын өнімнің химиялық құрамына байланысты. Көбінесе жапырақтарды қоректік және сондай-ақ байытылған пайдалы қосылыстармен дайындайды. Алайда, өнім шектеулі мөлшерде тамаққа пайдаланылған жағдайда ғана жапырақтың пайдасы болады.

Жапырақтардың зияны

Сондай-ақ, басқа да нан түрлері сияқты көмірсутектерді, сондай-ақ нан-тоқаш өнімдерін қамтитын өз құрамының арқасында да зиян келтіруі мүмкін. Дәрігерлер, сондай-ақ диетологтар семіздікке шалдыққан, сондай-ақ асқазан-ішек жолдары аурулары бар адамдарға тамақ өнімдерін таңдауға мұқият қарауды ұсынады. Мәселе мынада, егер күнделікті тұщы немесе төмен калориялы өнім түрлерін тамаққа пайдаланатын болсақ, жапырақтардан зиян болмайды.