Ауыз жапырақтары

Дәстүрлі үнді асханасы тағамдарының рецептілері көбінесе өздерінің алуан түрлілігімен таң қалдырады. Оның үстіне әрбір аспаздық дәстүр осы ас үйдің жегіштерінде қаншама түрлі хош иістер, дәмдер мен гүлдер бар. Бұл көбінесе тамақ дайындау кезінде пайдаланылатын дәмдеуіштердің көп мөлшерін пайдаланумен байланысты.

Бұдан басқа, пайдаланылатын компоненттердің ең аз санын қолданумен қарастырылған рецептілер де бар, алайда нәтиже әрқашан алып тасталады. Мысалы, дәстүрлі үнді тұщы наны болып табылатын ауыз жапырақтарын алу керек, ол Атти ұнының негізінде дайындалады.

Ауыз жапырақтары олардың жақын туыстарымен қатар чапати жапырақтарымен қатар үнді ғана емес, пәкістан асханаларының да ажырамас бөлігі болып саналады. Чапати жапырағы да бидай ұнынан дайындалады және сыртқы түрі бойынша жіңішке лавашқа ұқсайды. Алдымен оны құрғақ табада дайындайды, содан кейін ашық отта пісіреді. Дайындау процесінде будан жапырақша доп сияқты дөңгелек пішінге ие болатындай дәрежеге дейін үрленеді. Чапати жапырақтарын жеп, кесектерін жұлып, сосын соустарға бүркеді.

Айта кетерлігі, Оңтүстік Азиядан Оңтүстік Америкаға дейінгі елдерде таралған ауыздарды еске салатын көптеген жапырақтар бар. Негізінен ауыз жапырақтарын қайнатылған көкөністермен және кәрімен пайдалану әдетке жатады. Мысалы, Үндістан тұрғындары ауыз жапырағына орауға үйренген, оның нұсқалары да аз емес.

Роти жапырақтарының бірнеше түрі бөлінеді, олардың ішінде қызанақ немесе баклажан негізінде тағамдармен жейтін ақ ұннан жасалған Sada roti. Paratha roti лепешкаларының құрамына өте көп мөлшерде ерітілген май кіреді, сондықтан дайын өнімге анағұрлым жарқын дәм жатады.

Қосарланған жапырақтардан Puri дайындалады, бұл ретте қуыру кезінде басқа ауыздар сияқты маймен майланады. Негізінен оларды халвамен қолданады. Сары бұршақ, бұрыш және сарымсақтан жасалған ауыз жапырақтары Dhalpuri деп аталады және Үндістандағы ұн өнімдерінің ең танымал түрі болып саналады. Оның нұсқасы - Aloopuri кушанье.

Егер лазаньға ұқсас тағамды кәрі ауызының жапырақтарын жасаса, Wrap roti шығады. Роти жапырақтарының ең арзан нұсқасы - Piper roti, ал фаршпен толтырылған және пісірілген шикі жайылған жапырақтар Fry Bake деп аталады. Тек Bake - бұл маймен, сүтпен және көкөніс жаңғағының майымен дайындалатын ауыз жапырақтары.