Маца

Ивриттегі маца немесе мацот «қысылған немесе ылғалдан айырылған» дегенді білдіреді. Орыс аспаздық дәстүрінде мацаның жапырақтарын тұмшалау деп атаған. Маца хақылы иудейлер өмірінің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Нан-тоқаш өнімдерінің осы түрін ғана еврей мерекесі кезінде Пах немесе Пасха (православие дәстүрінде) тағамға пайдалануға рұқсат етілген.

Мацаның алғашқы рецептісі Тордың ежелгі қасиетті жазбаларында да сипатталған деп есептеледі. Тора тарауының бірінде еврейлердің Мысырды қалай тастап кеткендігі және жолға тұщы қамырдан жасалған мацаның алғашқы пісірілгендігі баяндалған. Еврей халқының сол алыс-жақын және қиын кездерін еске алу үшін, Песаларда мацаны тамақтандыру әдетке айналған.

Бұл өте жақсы, өнімнің өзі мен мацаны дайындау рецептінің діни астары күрделі. Қамыр ашып үлгермеген нан дайындаудың жылдамдығы діни құштарлықты немесе адал өмір сүруге ұмтылысты және барлық рухани қорларды орындауды білдіреді. Иудейлік діни түсініктегі қарапайым нан адамды көгалдандыратын мақтанышпен байланыстырылады, барлық мәселе нан-тоқаш өнімдерінің көпшілігін пісіру үшін пайдаланылатын ашытқымен байланысты.

Мацаның ежелгі рецептісі мен жапырақтарды жасау тәсілі Моисей заманынан бері өзгерген жоқ. Осыдан мыңдаған жыл бұрынғы сияқты мацтың жапырақтары үшін су мен ұн сияқты екі ғана ингредиент керек. Әдетте үш килограмға жуық ұн алады. Содан кейін жарты литр суды ұн төбесінің ортасына ұқыптылықпен құю керек, суды жұқа ағынмен ағызу үшін мұны барынша баяу жасау керек.

Ұнға су түскеннен кейін қамырды бірден араластыру керек, оның үстіне міндетті түрде комкалардың пайда болмауын қадағалаңыз. Мацаға арналған қамыр араластырылғаннан кейін әдетте қалыңдығы 1, 5 мм-ден аспайтын жапырақтарды өздері жайып қою керек. Майшабақтың жайылған жапырақтары жапырақтың барлық денесіне тән саңылаулар пайда болуы үшін шанышқымен қыздырылады. Саңылаулар үрмелі шкафта пісіру кезінде ауадан шығуға көмектеседі. Әдетте мацаны Цельсий бойынша 150 градус температурада пісіреді.

Соңында, нағыз және дұрыс мацаны дайындаудың басты шарты - барлық процесс жиынтық уақыттан 18 минуттан аспауы тиіс. Су ұнмен жанасқан сәттен бастап және мацаның түпкілікті дайындығына дейін дәл осындай уақыт өтуі тиіс деп есептеледі. Егер дайындау процесі көбірек уақыт алса, онда мацка кошерлік тәсілмен дайындалмаған және оны дұрыс иудейлерге тамақтандыруға болмайды.