Мафальдине

Ал Италияда макарон өнімдерінің үш жүзден астам түрі мен сұрыптары бар екенін білесіз бе? Макарон немесе паста - бидай ұны мен ауыз судан араластырылған қамырдың ұзын талшықтары болып табылатын тамақ өнімі. Айта кету керек, итальяндық макарон өнімдері қатты бидайдан дайындалады.

Әдетте макарон өнімдері қарақұмық, бидай, күріш, сондай-ақ бұршақ крахмалы немесе мунг сияқты ауыл шаруашылығы дақылдарының ұнынан өндіріледі. Қамырдың құрамына ұн мен судан басқа макарон өнімдерінің көптеген түрлеріне арналған қызанақ пастасы, қаракатица сияғы, тауық жұмыртқасы, сондай-ақ көк шөп, шпинат, түрлі дәмді шөптер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер кіреді.

Себебі итальян аспаздық дәстүрінде макарон өнімдерінің көп ғасырлық өмір сүру тарихында пастаның орасан көп түрі жинақталып, арнайы жіктеу әзірленді. Барлық макарон бұйымдары мынадай топтарға бөлінеді:



мәнерлі макарондарды, ең танымал макарондарды фарфалле немесе макарон-көбелектерді, сондай-ақ ньокки немесе казереччені бөліп көрсетуге болады;

ұсақ немесе сорпа макарондары, мысалы, филини немесе ореккьетте;

пісіруге арналған макарондар немесе әйгілі каннеллондар мен лазанья;

қысқа макарондар, мысалы пенне, маккерони немесе фузилли;

спагетти, феттуччина, мафальдина, сондай-ақ вермишель және макарон өнімдерінің көптеген түрлері жататын ұзын макарондар.



Мафальдинаның атақты итальяндық пастасы итальяндық макарон өнімдерінің соңғы және ең көп санды тобына жатады. Мафальдинаның пастасы өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен ғана емес, өнімнің сыртқы түрімен де есте сақталады.

Мафальдина немесе итальян тілінде айтылғандай, mafaldine пастасының атауы қамырдан жасалған ұзын ленталар түріндегі макарон бұйымдары болып табылады. Айта кетерлігі, макарон өнімінің толқынды жиектері мафальдинаға тән ерекшелік болып саналады. Макаронның тарихы, әлемге әйгілі көптеген өнім түрлері сияқты Италиядағы ең көне Неаполь қаласында.

Неаполитандық аспаздар макарон өнімдерінің жаңа түрін арнайы ханшайым Мафальда Савойскаяға арнап ойлап тапты. Бастапқыда мафальдинаға пастаны reginette немесе патшайым деген сөзден «Режинетте» деп атаған. Неапольдің қарапайым тұрғындары макарон өнімдерінің жаңа түрін «феттуччелле бай» деп атаған. Бірақ уақыт өткен соң пастаны мафальдинадан басқа атай бастады.

Итальяндық пастада жақсы білетін кәсіби аспазшылар макарондарды ұзын және түйілген бұйымдар тұқымдасына жатқызады. Мафальдинаның пастасының бірегей формасы эстетикалық рөл ғана атқармайды. Мәнерлеп жасалған шеттердің арқасында мафальдина пастасы өз бетіндегі әр түрлі италиялық соустарды ұстап тұрады.

Мафальдинаға көбінесе рикотт ірімшігі бар дәстүрлі неаполитандық соус беріледі. Бұдан басқа, мафальдиналар теңіз өнімдерімен, сондай-ақ шафран, хрен немесе имбирь негізіндегі керри соустарымен өте жақсы үйлеседі.