Жасымық ұны

Статистикалық деректерге сәйкес адамның тамақтану рационында қажетті өнім болып табылатын бұршақ тұқымдас дақылдар қазіргі уақытта іс жүзінде қолданылмайды. Бұл ерекше талғаммен және оларды дайындаудың ұзақ уақытымен байланысты, алайда бұл жағдайда шешен сияқты дақыл, сондай-ақ оның негізіндегі өнімдер көмекке келуі мүмкін.

Мысалы, шешек ұнын алу. Бұл өнімді алдын ала тазартылған жасымық бұршақтарын ұсақтау нәтижесінде алу әдетке айналған. Жасымық ұнын супермаркеттен еш қиындықсыз сатып алуға немесе оны қарапайым кофемолканың көмегімен үй жағдайында дайындауға болады. Жасымық ұнының калориясы жүз грамм өнімге 321 ккал шамасында.

Бұршақ пен чечек ұнының құрамында шамамен 35% және көмірсутектердің салмақтық үлесі 70% болған кезде майлар болмайтыны белгілі. Бұдан басқа, жасымық ұны макро және микроэлементтерге, сондай-ақ витаминдерге бай.

Жасымық ұнын пайдалану нан пісіру өнеркәсібіне тән, онда оны печень және галет дайындауға арналған қамыр құрамына, яғни ұзақ сақталатын өнімдерге қосады. Осылайша, бидай ұнына оны 20% -ға дейін қосу қабылданған, соның есебінен нандағы ақуыздың мөлшері 3% -ға артады.

Бұдан басқа, шешек ұнын гастрономиялық және кондитерлік индустрияда қолданады, оны какао, кофе, кәмпит, шоколад, тіпті шұжық өнімдерінің кейбір түрлеріне қосады. Үйдегі аспаздықта шешек ұны үй наны мен оладий дайындауда қолданылуы мүмкін.

Жасымық ұны адам денсаулығы үшін өте пайдалы, өйткені витамин-минералды кешеннен басқа оның құрамында алмастырылмайтын амин қышқылдары мен көп темір бар. Ал шешек ұнынан дайындалған тағамдар оның барлық пайдасын жүзеге асырады. Мысалы, шешен ұнынан және бұршақтардың өзінен жасалған кушаня вегетариандықтар үшін негізгі белок көзі болып табылады. Жалпы осы өнімді пайдалану иммунитетті және жүрек-қан тамырлары жүйесін нығайтуға, зат алмасуды қалыпқа келтіруге, қандағы глюкоза деңгейін төмендетуге ықпал етеді.

Жасымық ұнында өз қасиеттері бойынша бірегей заттар - кеуде обырының дамуын баса алатын исофлавондар болатыны дәлелденген. Бұл заттар өңдеудің әр түрінен кейін де белсенділігін жоғалтпайды, сондықтан, тек қана ашытқының өзін ғана емес, консервіленген және құрғатылған өнімдерді сатып ала отырып, олардың жасымықтың пайдасы төмендемейді.

Жасымық пен жасымық ұнының экологиялық таза өнімдер екенін атап өтпеуге болмайды. Бұл осы мәдениеттің адам үшін зиянды уытты элементтерді (радионуклидтер, нитраттар және т. б. ) жинақтамауы фактісіне байланысты. Сондықтан жер шарының кез келген жерінде өсірілген шешек әрқашан экологиялық таза болып есептеледі.