Бидай ұрығынан пісірілген ұн

Жүздеген жылдан бері дәнді дақылдарды өңдеумен және ұтымды тамақтану мәселелерімен айналысатын ғалымдар бидай тұқымдарының биологиялық және тағамдық құндылығы қаншалықты жоғары екені туралы пікірталас жүргізуде. Өйткені бидай дәнінің тұқымы адам үшін қажетті заттарға бай табиғаттың баға жетпес сыйы болып табылады. Оның құрамында он екіге жуық витамин, он сегіз амин қышқылы, сондай-ақ жиырма бір микро- және макроэлемент бар.

Бидай тұқымдарының негізгі компоненттері ақуыз, полисахаридтер, балластты және минералды заттар, витаминдер, крахмал, май, микроэлементтер болып табылады. Мысалы, бидай дәні ұрықтарының энзимдері немесе басқаша ферменттері зат алмасудың табиғи процестері үшін мүлдем алмастырылмайды, олар ас қорыту, белсенді заттардың сіңуі, витаминдердің әсері, сондай-ақ тотығу процестері болып табылады.

Мұндай палитраның өмірлік маңызды элементтерінің болуына байланысты бидай ұрықтарын тамаққа пайдалану белсенді заттардың жетіспеушілігін өтеуге, ас қорытуды реттеуге, оттегінің түсуін ұлғайтуға, арықтау үшін диеталарды ұстап тұруға, күш, энергия беруге және өзін-өзі жақсартуға қабілетті.

Осы құнды шикізаттың негізінде салауатты тамақтануды ұстанушылар арасында айтарлықтай танымал өнім - бидай ұрығынан жасалған ұн өндіріледі. Емдік мақсатта оны таза түрде қабылдау немесе тамаққа (ботқа, сорпа, ет фарши немесе салат) қосу ұсынылады.

Өнеркәсіптік ауқымда бидай ұрығынан жасалған ұн көбінесе кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерін дайындауда пайдаланылады. Оның негізінде құрғақ таңғы ас, вафли, тоқаш, печенье және басқа да көптеген өнімдер өндіріледі.

Бидай ұнын қосып дайындалатын тағамдардың дәмдік қасиеттері мамандардың жоғары бағасына ие болды. Мысалы, еттен жасалған ұсақталған өнімдер неғұрлым әсем және шырынды болады, ал кәдімгі нан сыртқы көрінісі мен дәмін алады, бұл ретте едәуір ұзаққа созылмайды.

Үй жағдайында тағамдардың көпшілігін дайындау алдында бидайдың ұрық ұнын суық қайнатылған суда бес-он минутқа жібітіп «жандандыру» ұсынылады. Айтпақшы, кейбір кушаньдарда бидайдың ұрығынан жасалған ұнды қыздырылған табада сәл алтын түске дейін алдын ала кептіру қарастырылған. Оның үстіне сол арқылы ол өзіне тән жаңғақ дәмін алады.

Бидай ұрығынан жасалған ұн жоғары ылғал сіңіргіш көрсеткіштермен ерекшеленетінін, бұл дайын тағамдарда бастапқы шикізат шырындарының сақталуына себепші болатынын білу қажет. Сондай-ақ, бидай ұрықтарынан жасалған ұнды панирлеу кептіргіштері ретінде пайдалануға болады - осындай қабықтың арқасында дайын тамақтардың қабығы әрдайым едәуір қышқылдатып, жуып кетпейді.