Бидай ұны

Бидай дәнінен алынатын бидай ұны бүгінде ұнның ең танымал түрлерінің бірі болып табылады, оның негізгі мақсаты - нан және нан-тоқаш өнімдерін пісіру. Бұдан басқа, бидай ұнының әмбебап қасиеттерінің арқасында оны аспаздық салада қолдану шексіз.

Құймақтар, бәліштер, пельмендерге, макарон, нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерге арналған қамырлар. . . бұл тізімді ұзақ уақыт жалғастыруға болады. Барлық сүйікті кекстерді, торттарды, печеньелерді, дәмдеуіштерді және вафлилерді осы алмастырылмайтын өнімсіз дайындау мүмкін емес. Сондай-ақ бидай ұны пан ретінде пайдаланылады, мысалы, котлет немесе балық. Айтпақшы, пайдаланар алдында қопсыту, кептіру және оттегімен байыту үшін ұнды мұқият елеу ұсынылады, бұл жақсы ашыту үшін қажет.

Қазіргі таңда бидай ұны мен одан жасалған өнімдерсіз заманауи адамның өмірін елестету өте қиын. Әдетте нан-тоқаш өнімдерін таңдау кезінде тұтынушы негізінен жұмсақтың түсіне назар аударып, ашық түске басымдық береді. Бірақ хош иісті майдың реңкі бидай ұнының сортымен тікелей байланысты екенін ескеру керек, оның түсі де оған тікелей байланысты.

Бидай ұнының сорттары

Ресей ұн тарту өнеркәсібі бүгінгі таңда мынадай сорттағы бидай ұнын өндіруде:



бидай ұны;

жоғары сұрыпты бидай ұны;

бірінші сұрыпты бидай ұны;

екінші сұрыпты бидай ұны;

тұсқағаз бидай ұны.



«Бидай ұнының сорты» ұғымы туралы айта отырып, анағұрлым жоғары немесе неғұрлым төмен сорттармен салыстырғанда өнімнің сапасының төмендеуі немесе жоғарылауы айтылмайды. Бұл жағдайда ұнның белгілі бір сапалық белгілері тамақтануда әртүрлі қолдануға арналуда рөл атқаратыны туралы сөз болады.

Бидай ұнының сорттары шығымдылығына (жүз килограмм астықтан алынған ұнның мөлшері), түсіне, күлділігіне, тартудың әртүрлі дәрежесіне (бөлшектердің мөлшеріне), кесілген бөлшектердің құрамына және желімшенің мөлшеріне байланысты өзара ажыратылады. Айтпақшы, бидай ұнының калориялылығы сортқа байланысты ерекше емес.

Бидай ұнының құрамы

Бидай ұнының тағамдық құндылығы мен нан пісіру қасиеттері оның химиялық құрамына байланысты, оған өз кезегінде бастапқы шикізаттың, яғни астықтың құрамы әсер етеді. Ұнның неғұрлым жоғары сорттары бидай эндоспермасының ішкі қабаттарынан өндіріледі, осыған байланысты бидай ұнының құрамында үлкен мөлшерде крахмал (көмірсулар) және ақуыздар болады, олардың қасиеттеріне қамыр сапасы және нәтижесінде пісірілген нан тікелей байланысты болады. Ал белоктар, майлар, қант, витаминдер мен минералдар астықтың шеткі бөліктерінде шоғырланған.

Бидай ұнының пайдасы

Бидай ұнының пайдасы туралы айту қиын, ол оның сортына тікелей байланысты. Көптеген адамдар оның құрамын зерттеп, ондағы макро мен микроэлементтердің саны бойынша ұнның басқа да көптеген пайдалы азық-түліктерден асып түсетінін айтады. Бірақ көмірсутектердің көп болуына назар аударатындар аз, оларды үнемі қолданғанда адам тез түзеле бастайды, оның үстіне бұлшық ет емес, май массасы өседі.

Сондықтан да мамандар пісіру кезінде жоғары сұрыпты ақ түсті ұнға және екінші немесе бірінші сұрыптағы басқа да сапасы төмен сұрыптарға қосуды ұсынады. Бұл ретте, күңгірт майшабаққа қарамастан, хош иісті пісіру жаңа дәмге ие болады, ал бидай ұнының пайдасы бірнеше есе артады.