Қара бидай ұны

Ежелгі заманнан бері қара бидай тек Ресейдің кедей халқының үстелдерінде ғана емес, сондай-ақ неғұрлым бай адамдардың үстелдерінде болған басты азық-түліктің бірі болды. Бұл ғажап емес, өйткені қара бидай ұнынан пісірілген нан адам ағзасының қажеттілігіне неғұрлым сәйкес келеді.

Қара бидай ұны бидай ұнымен салыстырғанда күңгірт түспен сипатталады, ал одан жасалған дайын өнімдер едәуір ұзақ сақталады. Қара бидай ұнының нан пісіру қасиеттері клейковинаның құрамына тікелей байланысты, ал ондағы бұл компонент өте аз. Клейковина, айтпақшы, қамырдың серпімділігі, созылғыштығы және икемділігі үшін жауап береді, дайын нан өнімінің көлемі, оның шамасы, кеуектіліктің пішіні мен құрылымы осыған байланысты болады. Бұл кемшіліктің орнын толтыру үшін ұнның осы түрін бидай дақылымен араластыру ұсынылады.

Қара бидай және бидай ұнының қоспасынан жасалған қамыр араластыру процесінде қолына қатты жабысады, сондықтан онымен жұмыс істеу өте қиын, бірақ нан ұнының хош иісті хош иісті болуы соншалықты маңызды. Қара бидай ұнынан жасалған наннан басқа кекстерді, құймақтарды, печенье, пісіргіштер мен дәмдеуіштерді де дайындауға болады. Сондай-ақ, ұнның осы түрінің негізіндегі ұйытқы дәмді орыс квасының ажырамас бөлігі болып табылады.

Кез келген басқа сусымалы өнім сияқты қара бидай ұны да дұрыс сақтауды қажет етеді - құрғақ және салқын жер ең жақсы нұсқа болады. Оның жанына жағымсыз немесе күрт және иісі бар заттарды немесе өнімдерді қоймаған жөн, әйтпесе қара бидай ұны оларды сіңіре алады.

Қара бидай ұнының сорттары

Тартылу дәрежесімен, кебек бөлшектерінің шығуымен және құрамымен ерекшеленетін қара бидай ұнының үш сұрыбын бөліп шығару қабылданған:



қара бидай ұны;

қара бидай ұны;

қара бидай ұны.



Кесілген бөлшектердің құрамына байланысты қара бидай ұнының түсі де ажыратылады - олар аз болған сайын өнім ақшыл болады. Қара бидай ұнының жоғары емес калориясы, сондай-ақ витаминдер мен минералды заттардың көп болуы одан жасалған дайын бұйымдарды дәмді және пайдалы етеді. Қара бидай ұнының сортына қарамастан, оның негізгі мақсаты - нанның асханалық сорттарын пісіру.

Қара бидай ұнының құрамы

Бидай ұнынан айырмашылығы қара бидай ұнының желім құрау қабілеті жоқ, сондықтан қара бидай қамырының бидайға тән серпімділігі мен икемділігі болмайды. Қара бидай ұнының құрамында крахмалды ыдырататын белсенді ферменттер болады. Осыған байланысты қара бидай ұнының нан пісіру қасиеттерін анықтайтын негізгі көрсеткіштерге автолитикалық белсенділік, қамырда суда еритін заттардың белгілі мөлшерін жинақтау қабілеті жатады. Майшабақтың жай-күйі мен жабысқақтығы, сондай-ақ дайын бұйымның нысаны осыған тікелей байланысты.

Қара бидай ұнының пайдасы

Қара бидай және одан алынатын қара бидай ұны - шын мәнінде емдік өнім. Қара бидай ұнының пайдасы ағзадан тұздарды, уыттарды және қождарды шығару қабілетінен тұрады, сол арқылы түрлі аурулардың себептерін жоюға көмектеседі.

Бидаймен салыстырғанда қара бидай ұнын үй аспаздығында пайдалану босқа болғанымен, едәуір төмен. Бұл қамырды араластырудың және жалпы хош иісті бұйымды дайындау процесінің жеткілікті түрде еңбекті қажет ететін процесіне байланысты. Бұл ретте қара бидай ұнының пайдасы оның құрамында бидай ұнымен салыстырғанда анағұрлым көп белоктар мен витаминдер бар.