Қара бидай ұны

Қара бидай ұны қара бидай ұнының үш түрі арасында құрметті екінші орын алады. Ол 90% -ға эндоспермнен - қара бидай ұрығын қоршаған қоректік жасушалардан тұрады, ал қалған 10% бастапқы шикізаттың перифериялық бөліктеріне келеді.

Қара бидай ұны қара бидай ұнымен салыстырғанда анағұрлым күңгірт сұр-ақ немесе сұр-кремді түспен сипатталады. Оның көлемі жағынан біркелкі емес және құрамында астық қабықтары көп, олар тіпті көзсіз көзбен байқалады.

Ашаршылықта қара бидай ұнын пайдалану дәстүрлі және пісірілген нан түрлерін пісірумен шектеледі. Нанда желімдегіштің қалыптасуына жауап беретін белоктардың аз болуына байланысты нан-тоқаш өнімдерін пісіру және үй жағдайында басқа тағамдарды дайындау кезінде қара бидай ұнын бидай ұнымен араластырған жөн. Бұл ұннан жасалған дайын бұйымдардың бірегей дәмі мен ғажайып хош иісі ғана емес, сондай-ақ ағзамен оңай игеріледі.