Қара бидай ұны

Ескі заманда-ақ орыс адамдары қара бидай ішкен кезде ағзасы нығайып, тіршілігі көтеріліп, көңіл-күйі көтеріледі деп санаған. Расында да, тазартылмаған қарапайым тамақ ата-бабаларымызға қуатты болып, күн бойы жұмысқа қабілеттілігін сақтап қалуға көмектесті. Міне, бүгін де адамдар тамақтың дәмді ғана емес, пайдалы болуы туралы көбірек ойлануда. Қара бидай ұны - дәл осындай өнім.

Қара бидай ұнын өндіру кезінде тұтас астық пайдаланылады, ол дөрекі тартылған кезде ірі бөлшектерге, жасушалардың қабықтарына және кебекке түрлендіріледі. Мұндай ұнның түсі - күңгірт - қоңыр реңкті сұр. Айтпақшы, қара бидай ұнының осы сұрыбындағы кесілген бөлшектердің құрамы ең жоғары.

Нан пісіру қасиеттері бойынша қара бидай ұны бидай ұнынан кем болғанымен, ол анағұрлым үлкен тағамдық құндылығымен сипатталады. Аспаздықта қара бидай ұнының ең көп тараған сорты негізінен астықтың асханалық сорттарын пісіру кезінде пайдаланылады.

Биологиялық құндылығы бойынша қара бидай ұны құрамында калий, магний және темір бар бидай ұнынан 3 есе артық. Астық элементтерінің көп болуының арқасында ұнның осы түрінен жасалған бұйымдарды үнемі пайдалану зат алмасуды жақсартады, жүрек пен асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді, сондай-ақ холестеринді төмендетеді.