Темпур ұны

Бүгінгі таңда жапон асханасы түрлі тағамдарға бай, олардың негізін балық және теңіз өнімдері құрайды. Мұндай тамақтардың ішінде темпура деп аталатын тағамдардың ерекше санатын атап өтуге болады. Шын мәнінде, бұл балық, теңіз өнімдері немесе көкөніс кесектері, олар клярмен дайындалады және фритюрде қуырылады. Әр түрлі ерекше соустары бар дайын темпураны береді.

Темпураны әр түрлі өнімдерден дайындауға болады. Ең танымал нұсқасы эби тэмпура болып саналады, ол жаңа жасалған креветкалар негізінде жасалады. Бұдан басқа, клярда көкөністер (негізінен спаржа, тәтті бұрыш, түрлі-түсті қырыққабат), тәтті жемістер, балығы бар теңіз өнімдері, сонымен қатар ет сирек қуырылады.

Темпураны дайындау кезінде жұмыртқадан, суық судан және ұннан дайындалатын кляр ерекше рөл атқарады. Құрамдас бөліктерді бір-бірімен тым мұқият араластыруға немесе тым мұқият араластыруға болмайды - оларды жай ғана біріктіріп, күрекпен аздап араластыру керек. Тэмпурға арналған идеалды кляр сұйық қаймақтың консистенциясымен ерекшеленуі тиіс, бірақ бұл ретте ауаның көпіршіктерімен қаныққан және әлдеқайда жеңіл болуы тиіс.

Кляр дайындау үшін құрғақ құрауыш ретінде тек жапон асханасының дүкендерінен ғана емес, көптеген отандық супермаркеттерден сатып алуға болатын арнайы темпур ұны жиі қолданылады. Бұл өнім фритюрада қуыру үшін өте қолайлы, себебі нәтижесінде қышқылдайтын қабықтың пайда болуына ықпал етеді.

Темпур ұнының құрамы

Темпур ұнының құрамында негізі бидай ұны, одан басқа крахмал, жұмыртқа ұнтағы және қопсытқыш болады. Бұдан басқа, өндірушіге байланысты осы өнімде жүгері немесе күріш ұны, сондай-ақ дәмді хош иісті қоспалар бар және/немесе басқа да компоненттер болуы мүмкін. Соңғыларының арасында темпур ұнының құрамында құрғақ сарымсақ, бұрыш және тұз кездеседі, соның арқасында фритюр үшін кляр өте көлемді ғана емес, сондай-ақ қайталанбас дәмді болады.

Темпур ұнының негізінде кляр дайындау үшін құрғақ өнімге жұмыртқа мен суық судың бір бөлігін қосу қажет. Осыдан кейін ингредиенттерді ұқыпты араластырып, дайындалған өнімдерді - балық кесектерін, теңіз өнімдерін, көкөніс немесе жеміс үлестерін майлау керек.

Клярға майлағаннан кейін өнімдерді бірден көп мөлшерде ыстық майға түсіреді және оларды қышқыл қабық пайда болғанға дейін қуырады. Айта кетерлігі, жапондардың айтуынша, тэмпураны дайындау ең алдымен сұйық кляр өкпесі бар қабықты құрайды. Алайда, онда дайындалатын өнімнің өзі қыздырылмайды.

Қыздыру үшін майдың температурасын термиялық өңдеу кезінде клярға және оның үстіне қуырылатын тамақ шикізатына сіңірмейтіндей етіп таңдайды. Қуырғаннан кейін дайындалған кесектерді артық майды жою үшін қағаз салфеткада кептіру ұсынылады. Айтпақшы, дұрыс дайындалған темпура мүлдем майлы емес болуы тиіс деп есептеледі.