Тұсқағаз бидай ұны

Ұн - адамзат соңғы бірнеше мың жыл бойы аспаздық мақсатта пайдаланатын маңызды азық-түлік. Ұн дәнді дақылдардың әртүрлі түрлерін қайта өңдеу нәтижесінде алынады. Әдетте, ұн сұлы, бидай, қара бидай, жүгері, полба, қарақұмық, тары және дагусса сияқты дәнді дақылдардан өндіріледі.

Тамақ өнеркәсібінің кейбір салалары үшін ұн басты немесе анықтаушы рөл атқарады. Мысалы, нан немесе нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде ұнның әр түрінсіз ойға келмейді. Сонымен қатар, ұнды кондитерлік өнімдер мен тәттілерді, сондай-ақ шұжық өнімдерін немесе соустарды өндіру процесінде белсенді пайдаланады.

Нан және нан-тоқаш өнімдерін пісіруге жарамды бидай ұны негізгі бес сортқа бөлінеді:



жарма бидай ұны;

жоғары сұрыпты бидай ұны;

бірінші сұрыпты бидай ұны;

екінші сұрыпты бидай ұны;

тұсқағаз бидай ұны.



Әдетте, ұнның бір түрі екі негіз қалаушы фактормен - өндіріс тәсілімен және оның негізінде өнімнің қандай да бір түрін өндіретін бастапқы өсімдік материалымен анықталады. Ұн сорттары дәнді дақылдардың тартылу шамасымен ерекшеленеді. Тұсқағаз бидай ұны сияқты өнімнің осындай сортын бір сортты ұнтақталған тұсқағаздың арнайы технологиясының көмегімен өндіріледі.

Қолдануға дайын тұсқағаз бидай ұнының құрамы өнімді дайындаған дәннің дәніне ұқсас өсімдік маталарынан тұрады. Рас, бидай ұны қабықшаларының немесе дәнді ұрықтардың аз болуымен ерекшеленеді. Сондай-ақ, тұсқағаз бидай ұнын біртекті деп атауға болмайды, өйткені өнімнің барлық бөлшектерінің көлемі әртүрлі.

Тұсқағаз бидай ұны өте пайдалы тамақ өнімі болып саналады және өнімнің басқа түрлерінің аясында өзінің дәруменді-минералды құрамымен тиімді бөлінеді, ол табиғи текті пайдалы қосылыстардың құрамына бай. Бидай ұнының химиялық құрамында А, В, Е, Н тобындағы дәрумендер, сондай-ақ РР және бэта-каротин болады.

Бұдан басқа, тұсқағаз бидай ұнының химиялық құрамы адам денсаулығына сөзсіз пайдалы кальций, селен, холин, магний, күкірт, темір, марганец, калий және т. б. табиғи қосылыстармен байытылған. Тұсқағаз бидай ұнын қолданудың басты саласы наубайхана ісі деп есептеуге болады. Әдетте, бидай ұнынан нан дайындалады. Аспаздықта ұнның мұндай сортын сирек пайдаланады. Бұл өнімнің ерекшеліктерімен байланысты.

Бидай ұны диеталық және пайдалы нан пісіру үшін өте қолайлы. Бидай тұсқағазынан дайындалған нан-тоқаш өнімдерінің химиялық құрамы адам ағзасы үшін алмастырылмайтын табиғи тектегі пайдалы қосылыстарға көп мөлшерде толы болады. Осы себептен диетологтар мен дәрігерлер тұсқағаз бидай ұнынан дайындалған нан-тоқаш өнімдерін үнемі тамаққа қолдануды ұсынады.