Оладьи

Қарағайлар орыс асханасының танымал тағамы болып саналмайды, оны Масленицаға көп мөлшерде беру ғана емес, сонымен қатар бүкіл әлемге тараған кушанье. Шын мәнінде, қабықтар сұйық қамыр негізінде екі жағынан табаға қуырылған жапырақтар болып табылады. Қаймақты орта отта қуыру, ал дайын күйінде қаймақпен беру ұсынылады.

Классикалық пісіру дәстүрі бір ғасырдан аспайды, алайда уақыт өте келе әр түрлі азық-түлік пайда бола бастады, Олар қаймақты жеммен, қаймақпен, қоюландырылған сүтпен немесе балмен алмастыра бастады. Бірте-бірте жаңажылдық пен аспаздық ізденістерге жат емес қожайындар қамырға алма, құрғақ жеміс немесе повидло қоса бастады, бұл, ашығын айтқанда, тағамды бүлдірмеді, керісінше, тамаққа жаңа дәмді реңктер енгізді.

Айтпақшы, бүгінгі таңда әлемдегі көптеген мейрамханаларда табуға болады, ал әр елде оларды дайындаудың рецептурасы ұлттық колоритке ие: америкалықтар кене шәрбаты бар панкейктерден (олар солар деп аталады) ләззат алады, Англия тұрғындары алма жемін тапсырады, ал норвегиялықтар оларды көгершін немесе көгершін жемімен жейді. Орта есеппен алғанда оладийдің калориялылығы шамамен 20
1. 1 ккал құрайды.

Оладий түрлері

Жалпы алғанда, бүгінгі таңда оладия түрлерінің басым саны бар - бұл аспаздық процестің вариацияларына және бастапқы ингредиенттерге байланысты. Тіпті, кейде қазіргі заман тағамдары өздерінің орыс «ата-бабаларын» еске түсіріп, оларды ойлап тауып, өздерінің тілдік құдайларымен және діни әдет-ғұрыптарымен байланыстырған халықпен тарихи байланысын жоғалтқан сияқты.

Қазіргі заманғы аспазшылық кітаптар осы кушаньді дайындаудың көптеген рецептілерін ұсынады. Сонымен қатар, картоп, жүгері, қабақ, бауыр, фасол, қырыққабат, бұршақ, тіпті тауық жапырақтарын да кездестіруге болады.

Оладийлердің құрамы

Классикалық рецептура бойынша дайындалған нан құрамындағы негізгі компоненттер жұмыртқа, бидай ұны, қопсытқыш (тағамдық сода) және сұйық негіз (сүт, қышқыл сүт өнімі немесе су) болып табылады. Мысалы, жұмыртқада протеин, сондай-ақ ағзаға қайырымдылық әсер ететін алмастырылмайтын амин қышқылдары, витаминдер мен микроэлементтер көп болады. Қышқыл сүт өнімдерінде минералды қосылыстар мен ақуыздар сияқты көптеген құнды қоректік элементтер бар.

Ұн мәселесі әлдеқайда нашар - жоғары сұрыпты бидай өнімдері адамды тек көмірсутектермен ғана жабдықтайды, олар тек үлкен мөлшерде калория береді, ал ондағы микроэлементтер мен витаминдер тым аз. Сондықтан да қамырды жабу кезінде міндетті түрде қара бидай ұнын қатарына қосып, сұлы дәмін қосуды ұсынады - осылайша ағзаға клетчатка көбірек түседі.