Пампушкалар

Пампушка - көлемі жағынан кішігірім, әдетте ашытқы қамырынан дайындалады. Бұл нан-тоқаш өнімдері Украинаның ұлттық асханасына жатады. Алайда, әр түрлі атаулардағы пампушкалар әлем елдерінің көптеген аспаздық дәстүрлеріне берік орналасты. Пампушкалардың барлық әсемдігі - қара жаңғақпен немесе кішігірім алмамен салыстыруға болатын түйреуіштердің жинақы мөлшерінен тұрады.

Пышақтарды пышақтардың түрлеріне жатқызады. Алайда, нан-тоқаш өнімдерін жасау тәсілі пампушканың пышкадан басты айырмашылығы деп есептеуге болады. Пышақтардан немесе шөміштерден айырмашылығы, пампушкаларды қуырмайды, пеште немесе үрмелі шкафта пісіреді. Аспаздықта ең көп таралған және кеңінен пайдаланылатын пампушка түрі сарымсақ тоқаш болып есептеледі.

Сарымсағы бар пампушкалар сорпамен өте жақсы үйлеседі. Украинаның ұлттық аспаздық дәстүрінде сарымсақты пампушкалар осы борщыға маңызды қосымша ретінде беріледі. Сарымсақ пампушкаларынан басқа, дұрыс дөңгелек пішінімен ерекшеленетін пампушка-пезалар сұранысқа ие. Пампушкалар XIX ғасырдың екінші жартысында орыс ұлттық аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды.

Пампушкалар Одесса жұртшылығының көңілінен шығып, бірте-бірте ауылдағы нан-тоқаш өнімдерінен қала халқының жазу дәрежесіне көшті. Пісіру үшін ашытқы қамырын пайдаланады, оны тауық жұмыртқасынан, сиыр сүтінен, сондай-ақ сары майдан дайындайды. Пампушкалар үшін орамжапырақ қамырды араластырған дұрыс.

Бұдан басқа, қамыр екі рет көтерілуі тиіс, нәтижесінде дәмді және ауа аспабының пайда болуы үшін. Ашытқы қамырын көлемі жағынан тең емес бөліктерге бөледі, содан кейін майға майлайды, аздап көтерілуге мүмкіндік береді, содан кейін арнайы қалыптарда жұпқа дайындайды. Дерлік дайын пампушкаларды өзіне тән алтын түстес реңк алынғанға дейін духовкада пісіреді.

Бұған дейін атап өтілгендей, пампушкалар украин борщының міндетті атрибуты болып саналады. Бұдан басқа, пампушкаларды төгінділерге береді. Пампушкалардың калориялылығы нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланылатын ингредиенттердің бастапқы құрамына байланысты болады. Классикалық рецептура бойынша дайындалған пампушкалардың калориялылығының орташа деңгейі 215 Ккал құрайды, олар нан-тоқаш өнімдерінің 100 грамына келеді.

Зерттеушілердің пайымдауынша, пампушкаларды бір кездері Одессаға қоныстанған немістер ойлап тапқан. Тарихшылардың айтуынша, пампушка сөзі неміс pfannkuchen немесе «пияз» тілінен шыққан. Пампушка атауының басқа да нұсқасы бар. Пампушка сөзі олардың француз тілінен алынған деп есептеледі, мұнда помпон сөзі шарды білдіреді. Неміс рецептісі мен француз атауы пампушкалардың славян аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігі болуына кедергі келтірмеді.