Сарымсағы бар пампушкалар

Пампушка - өлшемі жағынан кішігірім тоқаш түрі сияқты. Пампушкаларды, әдетте, ашытқы қамырынан жасайды. Бұл ашытқы нан-тоқаш өнімдерін дәстүрлі түрде Украинаның ұлттық асханасына жатқызады. Алайда, пампушкалар әр түрлі атаулармен болса да, көптеген әлемдік мемлекеттердің ұлттық аспаздық дәстүрлеріне берік орныққан.

Пампушкалардың басты ерекшелігі ретінде бұлшық еттердің жинақы мөлшерін есептеуге болады. Әдетте, пампушкалардың көлемін жаңғақпен немесе кішігірім алмамен салыстыруға болады. Наубайхана ісінің кәсіпқойлары пампушкаларды пышақтың түрлеріне жатқызады. Шынында да, осы екі нан-тоқаш өнімдері дайындау тәсілімен ерекшеленеді. Пышақтардан немесе шонкалардан айырмашылығы өсімдік майында қуырылмайды, пеште немесе кәдімгі үрмелі шкафта пісіріледі.

Бәлкім, көлемі жағынан кішігірім және пішіні бойынша дөңгелектенген ашытқы қамырынан жасалған түйреуіштердің ең танымал түрлерінің бірі ретінде сарымсағы бар пампушкаларды есептеуге болады. Украин ұлттық ас үйінің дәстүріне сәйкес сарымсақты пампушкалар міндетті түрде осы қызылшаға немесе боршыға маңызды қосымша ретінде беріледі. Айта кету керек, сарымсақты пампушкалардан басқа аспаздық ортада да сұранысқа ие.

Бұл түрі өзінің дұрыс дөңгелек пішінімен сарымсағы бар пампушкалардан ерекшеленеді. Бір айта кетерлігі, сарымсағы бар пампушкалар орыс ұлттық аспаздық дәстүрінің ажырамас бөлігіне айналды. Бұл бірте-бірте XIX ғасырдың екінші жартысында, сарымсағы бар пампушкаларды Одесса мейрамханалары пайдалана бастады.

Бір кездері ауылдың нан-тоқаш өнімдері сарымсағы бар пампушкалар Одесса мейрамханаларының жазалаушы жұртшылығының көңілінен шықты. Бірте-бірте ауылдағы аспаздық өнімнен сарымсақ аспаздар қалалық нан-тоқаш өнімдері разрядына көшті. Сарымсағы бар пампушкаларды дайындау үшін ашытқы қамырын пайдаланады. Сарымсағы бар пампушкаларға арналған ашытқы қамырының рецептісі тауық жұмыртқасын, сары майды, сондай-ақ сиыр сүтін пайдалануды білдіреді.

Естеріңізде болса, сарымсағы бар пампушкалар үшін орамжапырақ қамыр жасаған дұрыс. Бұдан басқа, сарымсағы бар пампушкаларға арналған қамыр бірнеше рет көтерілуі тиіс. Сарымсағы бар пампушкаларды дайындаудың бастапқы кезеңінде қамырлар көлемі жағынан шағын кесектерге бөлінеді. Алынған үлкендігі грек жаңғағынан алынған қамырдың кесектерін майға майлайды, содан кейін көтерілуге рұқсат береді, содан кейін ғана қалыпта бір жұпқа дайындайды.

Одан әрі пампушкаларды үрмелі шкафта алтын түстес қабық пайда болғанға дейін ұнтақтайды. Сарымсақты пампушкаларды дайындаудың ең соңында қосады. Бұған дейін атап өтілгендей, сарымсағы бар пампушкалар нағыз украин борсығы үшін міндетті сүйемелдеу болып саналады.

Сарымсағы бар пампушкаларды кейбір үй төгінділері бар ашытқы ретінде береді. Тарихшылар өзінің түпнұсқа атауын пампушка немістің pfannkuchen сөзінің арқасында алды деп сендіреді. Неміс тегі пампушканың ұлттық украин, орыс нан-тоқаш өнімдері болуына кедергі келтірмеді.