Папарделле

Италиялықтардың макарон өнімдерінсіз өмір сүре алмайтыны баршаға мәлім. Алайда, қазіргі таңда итальяндық пастаның үш жүзден астам түрі бар екені көпшілікке мәлім емес. Итальяндық паста - бәріне жақсы таныс макарондардан басқа нәрсе емес. Өз кезегінде макарон өнімдерін немесе қарапайым халықтағы макарондарды қамырдан дайындалған тамақ өнімдері деп түсінеді.

Макарон өнімдері өзінің тән түрімен, сонымен қатар дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен ерекшеленеді. Әдетте, макарон өнімдерінің құрамына тек екі компонент - бидай ұны, сондай-ақ су кіреді. Алайда, макарондар күріш ұны, қарақұмық, бұршақ мунг немесе басқа да азық-түлік өнімдері негізінде жасалуы мүмкін. Бұдан басқа, макарон өнімдерінің ерекше сорттарының құрамына әртүрлі дәмдік қоспалар кіруі мүмкін.

Мысалы, итальян пастасына табиғи тектес түрлі тағамдық бояғыштарды пайдалану тән. Көбінесе итальяндық пастаны өндіру процесінде қызанақ, шпинат, қаракатица сияғы, сондай-ақ жұмыртқа мен жасымық пайдаланылады. Итальяндық пастаның сан алуан түрлері аспаздар алдында кең мүмкіндіктер ашады. Кәсіби мамандар, сондай-ақ итальян асханасының шынайы бағалаушылары пастаның әр түрі қандай да бір санаттағы тағамдарды дайындау үшін арнайы ойлап табылғанын біледі.

Пастаны жіктеу критерийлерінің бірі макарон өнімдерінің сыртқы көрінісі болып табылатынын да атап өткен жөн. Ең көп таралған пасталардың арасында ұзын, қысқа, сорпа, мәнерлі, сондай-ақ ұсақ макарон өнімдері бар. Жеке топқа пісіру үшін паста бөлінеді. Макарон өнімдерінің тобына толы қамыр немесе равиоли, тортеллини сияқты аспаздық бұйымдар, сондай-ақ каннеллондар жатады.

Итальяндық пастаның сан алуан түрлілігінің ішінде папарделле немесе паппарделле сияқты макарон өнімдеріне назар аударғым келеді. Папарделле пастасы пішіні бойынша жалпақ және ұзын макарондардан тұрады. Паппарделле пастасының ені 2 см. Папарделле сияқты пастаның бір түрі қалың соустармен бірге үстелге беріледі.

Итальяндық ұлттық асхананың нағыз жауһары және ерекшелігі ретінде ақ саңырауқұлақ соусымен паппарделле пастасы саналады. Көбінесе пастаны папарделле пісіру үшін пайдаланады. Кейбір ұқсастықтарға байланысты папарделле пастасын тальятелламен жиі шатастырады.

Алайда, папарделленің жалпақ табаны қысқа, бірақ бүкіл әлемге белгілі тальятелле макарондарына қарағанда кеңірек. Мамандар папарделле пастасын жабайы және ет тағамдарына гарнир ретінде беруді ұсынады. Папарделле пастасы қой еті үшін тамаша гарнир болып саналады.