Көбік пастасы

Өзінің сан ғасырлық тарихында Италияның аспаздық дәстүрі барлық итальяндықтар сүйетін пастаның немесе макарон өнімдерінің жүздеген түрімен толықты. Қазіргі уақытта итальян пастасының 350-ден астам негізгі түрі бар. Бұдан басқа, әр түрдің бастапқы ингредиенттерінің құрамы жағынан ерекшеленетін кемінде үш кіші түрі бар, олар өнімді дайындау процесінде пайдаланады, сонымен қатар Италияда макарон өнімдері түсі, пішіні, өлшемі және дәмі бойынша әр түрлі болады.

Бүгін біз сізді Италиядағы ең әйгілі макарон өнімдерінің бірімен таныстырғымыз келеді. Көбік немесе пенне пастасы көлемі бойынша шағын макарон өнімдерінің бір түріне жатады, олардың диаметрі 10 мм аспайтын түтікшелер-қауырсындар түрінде болады. Әдетте, ұзын көбік 40 мм-мен шектеледі. Көбік пастасының сыртқы түрі азық-түлік өнімінің тұтынушылық, сондай-ақ дәмдік сипаттамаларын да анықтайды. Паста өзінің түпнұсқа атауын итальяндық penna сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «қалам» дегенді білдіреді.

Көбік пастасының әр түрлілігінің ішінде мынадай ең танымал және сұранысқа ие сорттарды атап өтуге болады:



Penne rigate немесе пенне ригате, яғни қабырғалы қауырсындар;

Pennette rigate немесе пеннета ригате, сондай-ақ пастаның қабырғалы қауырсындары, тек көлемі аз;

Penne piccole немесе пенне пикколе, яғни көлемі жағынан кішкентай пасталар;

Penne lisce немесе көбік, ерекше тегіс, қырлы емес көбік пастасының түрі;

Penne mezzane немесе пенне меццане, пенне пастасы қауырсындарының тегіс кіші түрлеріне жатады;

Penne a Candela немесе көбік а кандела, сондай-ақ көбік пастасы қауырсындарының тегіс кіші түрлеріне жатады. Алайда бұл сорт алдыңғы екі түрінен үлкен диаметрі және кіші мөлшерімен ерекшеленеді.



Итальяндық асхананың шынайы гурмандары мен бағалаушылары кез келген пастаны, оның ішінде пенеені де «Al dente» күйіне жеткізу керектігін біледі, бұл итальяндық тілден аударғанда «тіске» деп айтылады. Al dente - бұл тек итальян аспаздық дәстүрінде пасталарға қолданылатын термин. Макарондар әлі толық пісіп, өзінің ерекше пішінін жоғалтып үлгермеген кезде паста дайын деп есептеледі.

Итальяндық пастаның тамаша дайын күйін алу үшін немесе «Al dente» деп аталатын макарон өнімдерін дайындау технологиясы бойынша талап етілгеннен бір минут аз пісіру керек. Айта кету керек, Италияда өндірілген макарон өнімдерінің басқа түрлері сияқты нағыз көбік пастасы өзінің жоғары сапасымен, сондай-ақ ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларымен ерекшеленеді.

Әдетте, итальян пастасының көпшілік түрлерін қатты бидай сорттарынан дайындайды. Көбік пастасы ерекше болған жоқ, сондықтан пісіру процесінде макарон өнімі өзінің пішіні мен сыртқы көрінісін өте жақсы сақтайды. Пастаның ең танымал түрі Pennette rigate болып саналады. Көбікті үстелге қарапайым және классикалық қызанақ немесе жасыл песто соусынан бастап ірімшік, кілегей, теңіз өнімдері немесе көкөністер негізінде нақтыланған соустарға дейін әртүрлі соустармен бірге береді.